Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 4

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Украшают зеленью.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Соль

сахар

Язык отварной

Огурцы свежие

Горошек с/м

Яйцо

Зелень петрушки

893

10

10

440

122

80

80

3

450

10

10

250

120

80

80

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

7,8

4,5

3,4

82,3

производственными цехами

№ 358

Наименование блюда: салат «Винегрет с морской капустой»

Рецептура

Краткое описание...

p align="center">80

80

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

7,8

4,5

3,4

82,3

производственными цехами

№ 358

Наименование блюда: салат «Винегрет с морской капустой»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают кубиками 1 на 1см. Консервированную морскую капусту прогревают вместе с отваром, отжимают и шинкуют кусочками, репчатый лук – мелким кубиком. Консервированный горошек прогревают вместе с отваром, после чего его сливают. Подготовленные овощи соединяют и перемешивают.

Растительное масло смешивают с соевым соусом, полученной смесью поливают винегрет и перемешивают.

Украшают зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 12 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель

Морковь

Свекла

Морская капуста консервированная

Огурцы консервированные

Горошек консервированный

Лук репчатый красный

Масло растительное

Соевый соус

выход

петрушка

380

135

211

100

150

100

90

50

20

3

200

100

200

130

150

100

50

50

20

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

1,5

5,1

7,4

81,5

производственными цехами

№ 360

Наименование блюда: «закуска со сладкой кукурузой»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать соломкой и обжарить с растительным маслом. Огурцы свежие вымыть нарезать мелким кубиком. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать мелким кубиком. Горбушу консервированную отделить от жидкости и размять на мелкие кусочки.

Кукурузу консервированную прогреть вместе с отваром, после чего его слить. Подготовленные овощи и горбушу посолить и перемешать.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 79 | След.

Еще статьи