Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 40

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Маргарин

Масса готовой капусты

Яйцо куриное

Лук репчатый

Маргарин

Масса пассеровонного лука

Перец ч\м

Соль поваренная

Выход:

1266

100

168

171

22

1

7

1013

100

760

168

144

22

72

1

7

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,7

2,6

5,2

103,9

...

144

22

72

1

7

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,7

2,6

5,2

103,9

№133

Наименование блюда: «Фарш яблочный с изюмом »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Яблоки моют, удаляют семенное гнездо, очищают от кожуры, нарезают на дольки, посыпают сахарным песком, изюм промывают, замачивают в кипятке для набухания.

Все компоненты соединяют и перемешивают.

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Яблоки свежие

Сахарный песок

Изюм

Выход:

900

200

143

630

200

200

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

0,6

35,3

136,4

№134

Наименование блюда: «Фарш пельменный »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Котлетное мясо (свинина и говядина), лук репчатый, пропускают через мясорубку.

Добавляют специи, воду, вымешивают и выбивают.

Приготовленный фарш хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Говядина (котлетное мясо)

Свинина (котлетное мясо)

Лук репчатый

Соль поваренная

Перец черный молотый

Сахарный песок

Вода

Выход:

516

450

89

15

0.4

0.9

160

380

380

75

15

0.4

0.9

160

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

11,2

19,6

0,7

224,8

№135

Наименование блюда: котлеты «Полтавские»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Котлетное мясо свинины, лук репчатый, жирсырец измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, воду и формуют изделия овальноприплюснутой формы толщиной 11.5 см.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 79 | След.

Еще статьи