Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 41

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

котлеты панируют в сухарях.

Приготовленный полуфабрикат укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют порционно и обворачивают пленкой. Хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш свиной

Жирсырец

Хлеб пшеничный

Сухари панировочные

Лук репчатый

Перец ч\м

Соль поваренная

Вода питьевая

Выход:

527

52

140

40

36

0.6

12

210

527

44

140

40

30

0.6

12

210

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8.0

25.6

10.0

302.0

...

40

30

0.6

12

210

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8.0

25.6

10.0

302.0

№136

Наименование блюда: котлеты « Домашние п\ф»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

.Котлетное мясо говядина и свинина, лук репчатый, измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, воду и формуют изделия округлоприплюснутой формы толщиной 12см.

котлеты смачивают в меланже и панируют в сухарях.

Приготовленный полуфабрикат укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют порционно и обворачивают пленкой. Хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фарш говяжий

Фарш свиной

Хлеб пшеничный

Сухари панировочные

Лук репчатый

Перец ч\м

Соль поваренная

Меланж

Вода питьевая

Выход:

280

297

140

40

36

1

12

10

200

280

297

140

40

30

1

12

10

200

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

10.4

18.7

9.1

246.0

№137

Наименование блюда: котлеты « Полтавские жареные »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

.Котлетное мясо свинина, лук репчатый, жирсырец измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, воду и формуют изделия овальноприплюснутой формы толщиной 11.5см.

Котлеты панируют в сухарях, обжаривают до румяной корочки 35 минут при температуре 150160С и доводят до готовности в ШЖ 57 минут при температуре 250280С.

Приготовленные котлеты, укладывают в гастрономическую емкость, или фасуют порционно и обворачивают пленкой. Хранят в холодильной камере при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 79 | След.

Еще статьи