Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 44

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Краткая характеристика готового блюда

Индейку размораживают на воздухе, зачищают остатки внутренностей, промывают. Натирают солью, лимонным соком, оставляют мариноваться в холодном месте 1ч. в лимонный сок добавляют имбирь, сахарный песок, растворяют на слабом огне, остужают.

Подготовленную индейку ставят в духовой шкаф,в специальной посуде для индейки, запекают при температуре 160С. Через каждые полчаса индейку поливают выделившимся соком, за полчаса до готовности индейку намазывают приготовленной глазурью и запекают до готовности.

Время приготовления индейки 2.53 часа.

Индейку оформляют свежей зеленью, ломтиками лимона и сладким перцем.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 48 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Индейка с\м

Соль поваренная

Лимон (сок)

Сахарный песок

Специи (имбирь)

Лимон (сок)

Зелень свежая

Перец болгарский

Лимон для украшения

Выход

1544

...

Сахарный песок

Специи (имбирь)

Лимон (сок)

Зелень свежая

Перец болгарский

Лимон для украшения

Выход

1544

8

24

10

10

39

14

13

17

1420

8

10

10

10

16

10

10

15

1000

* масса отварного продукта

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

23,5

18,1

1,2

277,8

производственными цехами

Наименование блюда: Рулет из горбуши «Экзотика»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Горбуша размораживается, разделывается на филе без кости и кожи.

Лимон промывается, прокручивается на мясорубке вместе с цедрой.

Сыр натирается на терке, смешивается с майонезом.

Киви моется, очищается, нарезается тонкими ломтиками.

Ананас нарезается кусочками.

Зелень свежая промывается, убираются вялые, пожелтевшие листья и стебли.

Филе горбуши натирается солью, на него выкладывается прокрученный лимон, выдерживается 1530 минут. На фольгу укладывают маринованное филе, слоем на филе выкладывается сыр с майонезом, укладывают киви и ананас, заворачивают рулетом. Фольгу подворачивают верх в форме горшочка и поливают рулет белым полусладким вином.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 79 | След.

Еще статьи