Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 45

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Запекают рулет при температуре 180200ºС 40 минут. Готовый рулет украшают сверху ломтиками киви и зеленью, отдают в фольге.

Приготовленный рулет укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2º не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Филе горбуши без кости и кожи

Лимон свежий

Сыр

Майонез

Киви свежие

Ананас консервированный

Вино белое полусладкое

Перец черный молотый

Соль

Зелень свежая

Выход:

971

67

185

50

115

85

100

2

10

4

680

50

170

50

100

85

100

2

10

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

...
lign="center">2

10

4

680

50

170

50

100

85

100

2

10

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, ккал

16,3

10,8

2,4

168,2

№163

Наименование блюда: «Рис, припущенный с грибами »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Рис промывают, отваривают в подсоленой воде, затем промывают кипяченой водой, дают стечь воде. Грибы промывают, чистят, нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле.

Лук репчатый чистят, промывают, нарезают кубиком, пассируют.

Все компоненты перемешивают и прогревают в духовом шкафу.

Приготовленный рис хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 12 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис

Шампиньоны свежие

Масло растительное

Масса жареных грибов

Лук репчатый

Масло растительное

Масса пассированного лука

Соль

Выход:

268

493

50

119

20

10

750

375

50

150

100

20

50

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,4

8,3

47,1

297,31

Рецептура №164

Наименование блюда: «Горбуша, запеченная порусски »

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Горбушу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают на растительном масле 35 минут, при температуре 180190С.

Картофель отваривают в кожуре, затем чистят и нарезают кружочками.

На порционную сковороду, или в специальную посуду укладывают сначала рыбу, затем картофель по кругу, солят. Затем поливают белым соусом, поливают майонезом, посыпают тертым сыром.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 79 | След.

Еще статьи