Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 46

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Запекают в духовом шкафу до золотистого цвета, при температуре 250280С.

Приготовленное блюдо сверху посыпают, мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Горбуша с\м

Масса жареной рыбы

Картофель свежий

Масса отварного картофеля

Соль поваренная

Перец ч\м

Соус белый

Сыр

Майонез

Лук зеленый

Выход:

676

653

10

2

180

163

50

23

473

378

392

380

10

2

180

150

50

14

1000...

r">2

180

163

50

23

473

378

392

380

10

2

180

150

50

14

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,6

6,0

8,4

118,9

№165

Наименование блюда: «Минтай, запеченный порусски »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Минтай разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят, перчат и обжаривают на растительном масле 35 минут при температуре 180190С.

Картофель отваривают в кожуре, затем чистят и нарезают кружочками.

На порционную сковороду, или в специальную посуду укладывают сначала рыбу, затем картофель по кругу, солят. Затем поливают белым соусом, поливают майонезом, посыпают тертым сыром.

Запекают в духовом шкафу до золотистого цвета, при температуре 250280С.

Приготовленное блюдо сверху посыпают, мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Минтай с\м

Масса жареной рыбы

Картофель свежий

Масса отварного картофеля

Соль поваренная

Перец ч\м

Соус белый

Сыр

Майонез

Лук зеленый

Выход:

705

653

10

2

180

163

50

23

507

378

392

380

10

2

180

150

50

14

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

6,1

4,3

8,4

97,2

№166

Наименование блюда: «Голубцы овощные »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 79 | След.

Еще статьи