Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 47

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Капусту отваривают до полу готовности в подсоленой воде, затем аккуратно разбирают на листья. Срезают твердые места так, чтобы не повредить поверхность листа.

Морковь чистят, пропускают через овощерезку соломкой, пассеруют. Лук репчатый чистят, мелко нарезают, пассеруют. Рис промывают, отваривают, затем промывают. Все компоненты соединяют, солят, перемешивают до однородной консистенции.

Подготовленный фарш, укладывают на лист, заворачивают конвертом.

На противень, или сковороду наливают растительное масло, укладывают голубцы и обжаривают с двух сторон, до золотистого цвета.

Для приготовления соуса морковь нарезают соломкой, лук репчатый полукольцами, пассеруют, добавляют томат пасту пассерованную, затем добавляют бульон, соль, перец черный молотый и тушат.

Обжаренные голубцы укладывают в кастрюлю, или другую глубокую емкость, заливают соусом и тушат до готовности с закрытой крышкой.

Готовые голубцы достают и выкладывают в гастроемкостть оформляют зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 24 часов с момента приготовления. Или фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

...
/td>

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Масса отварной капусты

Морковь свежая

Масса готовой моркови

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Крупа рисовая

Масса отварного риса

Масло растительное

Соль поваренная

Масса фарша

Масса п\ф

Соус

Соль

Перец ч/м

Зелень петрушки

Выход:

875

413

535

90

130

10

400

10

0,5

4

700

650

330

328

450

225

90

270

130

10

720

1370

400

10

0,5

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,4

20,8

21,7

295,6

Е. Ю

№167

Наименование блюда: «Голубцы с мясом и рисом »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Капусту отваривают до полу готовности в подсоленой воде, затем аккуратно разбирают на листья. Срезают твердые места так, чтобы не повредить поверхность листа.

В пельменный фарш добавляют отварной рис, все компоненты соединяют, перемешивают до однородной консистенции.

Подготовленный фарш, укладывают на лист, заворачивают конвертом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 79 | След.

Еще статьи