Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 5

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 12 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Кукуруза консер.

Горбуша консер.

Морковь св.

Лук репчатый

Огурцы свежие

Перец сладкий

Масло растительное

Соль

Выход

Петрушка

260

130

254

309

122

160

100

10

3

260

130

130

130

120

120

100

10

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

38,9

10,8

5,9

136,9

производственными цехами

...

130

120

120

100

10

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

38,9

10,8

5,9

136,9

производственными цехами

№ 361

Наименование блюда: «Запеканка картофельная с грибами»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Воду с картофеля слить, картофель размять. В размятый картофель добавить немного слитой воды, муку, соль и все перемешать.

Лук репчатый, отваренные грибы нашинковать мелкой соломкой и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить смешанную с мукой воду от варки картофеля, соль и перемешать.

Сковороду смазать растительным маслом и выложить в нее подготовленную картофельную массу ровным слоем с бортиками. На картофель выложить грибную начинку.

Выпекать пирог в духовке при температуре 1802000С 2025 минут.

Готовый пирог украсить зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель очищ. сырой

Лук репчатый

Грибы шампин. отвар.

Соль

Мука для картофеля

Масса отвара для картофеля

Масло растительное для жарки

Масло для смазывания

Мука для грибной начинки

Масса отвара для грибной начинки

Выход готового изделия:

Зелень петрушки

1353

285

684

10

50

50

50

10

10

30

5

880

120

260

10

50

50

50

10

10

30

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

2,8

6,1

17,8

143,3

производственными цехами

№ 363

Наименование блюда: салат – коктейль с курицей и черносливом

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Цыплят промывают, удаляют кровоподтеки, оставшиеся оперенья, отваривают до готовности, охлаждают, мякоть отделяют, нарезают соломкой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 79 | След.

Еще статьи