Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 50

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Оформляют зеленью.

. Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Минтай

Хлеб пшеничный

Молоко

Сухари панировочные

Соль поваренная

Перец черный молотый

Масса п\ф

Масло растительное

Зелень свежая

Выход:

904

180

250

100

10

0,1

80

3

650

180

250

100

10

0,1

1190

80

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

13,5

9,6

17,3

207,0

...

100

10

0,1

1190

80

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

13,5

9,6

17,3

207,0

ическая карта № 183

Наименование блюда: «Фарш с мясом и квашеной капустой »

Рецептура: ТУ, 2003г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Капусту квашенную отжимают, прокручивают на мясорубке.

Для фарша котлетное мясо, капусту и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец и перемешивают.

Приготовленный полуфабрикат хранят в холодильном шкафу при температуре +2+4 градусов не более 12ч с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Говядина

Свинина

Капуста квашеная

Лук

Соль

Перец черный молотый

Выход

442

381

428

90

8

0,5

325

325

300

75

8

0,5

1000

Белки

Жиры

углеводы

Энергетическая ценность

10,0

17,1

0,9

198,3

№190

Наименование блюда: Каша ГРЕЧНЕВАЯ с овощами

Рецептура .

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Крупу гречневую перебирают, заливают горячей водой для набухания, затем промывают и варят до готовности.

Морковь и лук очищают, промывают, нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле.

Все компоненты смешивают, выкладывают в гастроемкость и отправляют на витрину.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крупа гречневая

Вода

Соль

Масса готовой, рассыпчатой каши

Морковь свежая

Масса пассерованной моркови

Лук репчатый

Масса пасерованного лука

Масло подсолнечное

Выход:

357

593

10

295

238

100

357

593

10

750

221

150

200

100

100

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,5

11,0

23,6

213,2

№191

Наименование блюда: Макаронные изделия с овощами

Рецептура .

Краткое описание ического процесса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 79 | След.

Еще статьи