Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 51

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Краткая характеристика

Макаронные изделия отваривают в соленой воде, отбрасывают на дуршлаг и промывают горячей кипяченой водой.

Смесь овощей отваривают, смешивают с макаронными изделиями, поливают растительным маслом и прогревают в духовке.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Макаронные изделия

Масса отварных макаронных изделий

Мексиканская смесь овощей

Масло подсолнечное

Соль

Выход:

260

263

50

10

260

750

250

50

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,0

6,1

22,1

154,7

...
p align="center">750

250

50

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,0

6,1

22,1

154,7

№197

Наименование блюда: «Отбивная из филе окорочков, запеченная с черносливом и сыром»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Филе окорочка без кожи и костей отбивают, солят, перчат, смачивают в меланже, обваливают в сухарной панировке. Подготовленный полуфабрикат обжаривают с двух сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде 150180С. Затем отбивную смазывают майонезом, укладывают чернослив, предварительно замоченный в воде для набухания, с последующей чисткой от косточек, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу при температуре 250280С. Оформляют зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 48 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Окорочка

Меланж

Сухари панировочные

Соль

Перец ч\м

Масло растительное

Чернослив Б/ К

Масса набухшего чернослива

Майонез

Сыр

Масса п\ф

Масса готовой отбивной

Зелень

Выход:

1180

40

60

10

2

50

70

40

163

1132

5

730

40

60

10

2

50

70

100

40

150

1132

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

18,3

22,6

8,7

300,4

№198

Наименование блюда: «Отбивная из филе окорочков, запеченная с грецкими орехами»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Филе окорочка без кожи и костей отбивают, солят, перчат, смачивают в меланже, обваливают в сухарной панировке. Подготовленный полуфабрикат обжаривают с двух сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде при температуре 150180С. Затем отбивную смазывают майонезом, посыпают дроблеными грецкими орехами и запекают в духовом шкафу 250280С. Оформляют зеленью петрушки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 79 | След.

Еще статьи