Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 52

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 48 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Окорочка

Меланж

Сухари панировочные

Соль

Перец ч\м

Масло растительное

Майонез

Орехи грецкие

Масса п\ф

Масса готовой отбивной

Зелень

Выход:

1180

40

60

10

2

50

40

213

1132

5

730

40

60

10

2

50

40

200

1132

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

18,0

30,4

7,5

359,5

...
enter">730

40

60

10

2

50

40

200

1132

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

18,0

30,4

7,5

359,5

№199

Наименование блюда: «Отбивная из филе окорочков, запеченная с грибами и сладким перцем»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Филе окорочка без кожи и костей отбивают, солят, перчат, смачивают в меланже, обваливают в сухарной панировке. Подготовленный полуфабрикат обжаривают с двух сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде при температуре 150180С. Затем отбивную смазывают майонезом, укладывают отварные грибы, нарезанные ломтиками и перец сладкий, нарезанный соломкой. Подготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу при температуре 250280С. Оформляют зеленью петрушки.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 48 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Окорочка

Меланж

Сухари панировочные

Соль

Перец ч\м

Масло растительное

Майонез

Шампиньоны свежие

Масса отварных грибов

Перец сладкий

Масса п\ф

Масса готовой отбивной

Зелень

Выход:

1180

40

60

10

2

50

40

188

133

1132

5

730

40

60

10

2

50

40

143

100

100

1132

1000

4

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

18,7

15,9

5,3

210,8

№201

Наименование блюда: «Фарш творожный»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Творог протирают, добавляют сахар, ванилин разводят молоком. Перемешивают до однородной консистенции.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Творог

Молоко

Сахар

Ванилин

Выход:

881

36

90

0,1

873

36

90

0,1

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

15,8

0,6

10,8

112,7

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 79 | След.

Еще статьи