Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 53

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

№202

Наименование блюда: «Фарш творожный с изюмом»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Творог протирают, добавляют сахар, ванилин, набухший изюм, разводят молоком. Перемешивают до однородной консистенции.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Творог

Изюм

Молоко

Сахар

Ванилин

Выход:

663

214

20

50

0,1

656

300

20

50

0,1

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

12,2

0,5

20,3

133,7

...

656

300

20

50

0,1

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

12,2

0,5

20,3

133,7

№203

Наименование блюда: «Фарш яблочный»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Яблоки моют, очищают кожуру, удаляют семенное гнездо и нарезают мелким кубиком.

Посыпают сахаром и перемешивают.

Яблоки посыпают сахаром перед формованием пирожков, чтобы не выделялось много сока.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Яблоки

Сахар

Выход:

1186

200

830

200

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

0,3

0,3

28,3

113,2

№204

Наименование блюда: «Фарш из кураги»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Курагу промывают, заливают кипятком для набухания, затем протирают, посыпают сахаром и перемешивают.

Фарш приготавливают перед формованием пирожков, чтобы не выделялось много сока.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Курага

Сахар

Выход:

547

20

980

20

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,8

85,0

336,5

№205

Наименование блюда: «Фарш из риса и изюма»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Рис отваривают, добавляют набухший изюм, посыпают сахаром и перемешивают.

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 79 | След.

Еще статьи