Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 54

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис

Изюм

Сахар

Выход:

182

286

90

510

400

90

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,8

0,1

41,3

170,5

№208

Наименование блюда: «Сметанник »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Из сдобного дрожжевого теста делают шарики массой по 100 грамм, дают расстояться.

Белок яйца взбивают до образования густой пены с добавлением 9% уксуса в течение 23 минут.

В сметану добавляют яичный желток, сахарный песок, ванилин, немного муки взбивают 23 минуты.

Затем яйцо и сметану соединяют и аккуратно перемешивают....

170,5

№208

Наименование блюда: «Сметанник »

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Из сдобного дрожжевого теста делают шарики массой по 100 грамм, дают расстояться.

Белок яйца взбивают до образования густой пены с добавлением 9% уксуса в течение 23 минут.

В сметану добавляют яичный желток, сахарный песок, ванилин, немного муки взбивают 23 минуты.

Затем яйцо и сметану соединяют и аккуратно перемешивают.

Из теста раскатывают лепешку, таким диаметром, чтобы края лепешки доставали до краев сковороды.

Лепешку укладывают на смазанную маслом сковороду, на нее выливают смесь из сметаны и яйца.

Края лепешки надрезают ножницами и через один раз загибают края.

Приготовленный полуфабрикат ставят в расстойку на 15 минут, затем выпекают при температуре 180С200С, 1015 минут

Приготовленное блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Сметана

Сахарный песок

Яйцо

Уксус

Ванилин

Мука в\с

Тесто дрожжевое сдобное

Масса полуфабриката

Масло растительное

Выход:

580

75

145

2

0,5

10

300

4

580

75

145

2

0,5

10

300

1110

4

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

№ 226

Наименование блюда: «Мясо пофранцузски»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Мясо свинины (корейка), нарезают на порционные куски, отбивают, солят, перчат, обжаривают с двух сторон в течение 1015 минут при температуре 150180С.

Картофель отваривают, очищают, нарезают кружками.

Лук репчатый чистят, нарезают полукольцами, пассеруют.

В баранчик укладывают слой мяса, затем лук, картофель, кладут майонез, посыпают тертым сыром, заливают говяжьим бульоном и запекают в духовом шкафу при температуре 250280С до готовности.

Приготовленное блюдо оформляют зеленью.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости и хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24 часов с момента приготовления

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 79 | След.

Еще статьи