Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 55

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Свинина

Масса жареного мяса

Картофель

Масса вареного очищенного

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Майонез

Сыр

Соль

Перец черный молотый

Бульон говяжий

Масса п\ф

Масса готового блюда

Зелень петрушки

397

685

138

115

163

20

2

235

14

338

230

411

308

116

58

115

150

20

2

235

1118

1000

10

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

6,3

...
4

338

230

411

308

116

58

115

150

20

2

235

1118

1000

10

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

6,3

18,6

6,1

218,7

№ 235

Наименование блюда: «Котлеты Домашние, запеченные с сыром»

Рецептура ТУ

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Котлеты полуфабрикаты жарят в течение 35 минут при температуре 150180С, смазывают майонезом, укладывают тертый сыр и запекают в духовом шкафу до румяной корочки 57 минут при температуре 250280С.

Готовые котлеты оформляют зеленью.

Приготовленные котлеты укладывают в гастроемкости и хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24 часов с момента приготовления

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Котлеты полуфабрикат

Майонез

Сыр

Масса котлет

ВЫХОД:

Зелень петрушки

900

50

163

14

900

50

150

1100

1000

10

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

14

46

13.6

524

№ 241

Наименование блюда: «Минтай, запеченный под майонезом»

Рецептура ТУ

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Минтай чистят, нарезают на порционные куски, панируют в смеси муки, соли, перца. Затем обжаривают на раскаленной с маслом сковороде при температуре180190С.

На обжаренные кусочки, укладывают жареный репчатый лук, смазывают майонезом, кладут ломтик помидора и запекают в духовом шкафу, до колера при температуре 250280С.

Готовое блюдо остужают, оформляют зеленью петрушки.

Приготовленный блюдо укладывают в гастроемкости и хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24часов с момента приготовления

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Минтай с\м б\г

Мука в\с

Соль

Перец ч\м

Масло растительное

Масса жареного

Лук репчатый

Масло растительное

Масса обжаренного лука

Майонез

Помидор свежий

Масса п\ф

Масса готового блюда

Зелень петрушки

ВЫХОД:

751

70

15

4

50

405

30

80

82

4

730

70

15

4

50

805

340

30

170

80

80

1135

1000

3

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

13,3

14,9

7,9

219,2

№ 251

Наименование изделия: «Зразы картофельные»

Рецептура «Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий» №218/96

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 79 | След.

Еще статьи