Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 57

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Ценность

4,3

7,9

14,0

147,6

№ 253

Наименование изделия: «Котлеты свекольные»

Рецептура «Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий» №223/96

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с маслом растительным, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 4050С, добавляют соль, яйцо, перемешивают, формуют в виде биточков, панируют в муке и жарят с обеих сторон.

Затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Свекла свежая

Масса вареной очищенной

Масло растительное

Крупа манная

Меланж

Соль

Мука в\с

Масса полуфабриката

Масло растительное

Петрушка свежая

Выход

1452

...
сырья

Брутто

Нетто

Свекла свежая

Масса вареной очищенной

Масло растительное

Крупа манная

Меланж

Соль

Мука в\с

Масса полуфабриката

Масло растительное

Петрушка свежая

Выход

1452

67

133

100

10

80

67

4

1089

1067

67

133

100

10

80

1200

67

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Ценность

5,2

14,3

24,5

248,6

№ 254

Наименование изделия: «Котлеты морковные»

Рецептура «Сб. рецептур блюд и кулинарных изделий» №222/96

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Морковь пропускают через овощерезку, затем ее припускают с маслом растительным с добавлением воды.

Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 4050С, добавляют соль, яйцо, протертый творог, перемешивают, формуют в виде биточков, панируют в муке и жарят с обеих сторон.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Масло растительное

Вода

Крупа манная

Меланж

Соль

Творог

Мука в\с

Масса полуфабриката

Масло растительное

Петрушка свежая

Выход

1023

33

200

133

67

10

207

80

67

4

767

33

200

133

67

10

200

80

1200

67

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Ценность

7,5

12,8

20,7

229,9

№ 255

Наименование изделия: «Сырники морковные»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 79 | След.

Еще статьи