Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 59

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Белки

Жиры

Углеводы

Ценность

9,3

7,7

14,4

163,3

№ 263

Наименование изделия: «Запеканка картофельная с овощами и грибами»

Рецептура ТК 2005

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень. Полуфабрикат смазывают сметаной , посыпают сухарями, затем ножом делают 23 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают при температуре 250280С.

Температура в толще продукта должна быть не менее 80С.

Для приготовления фарша: нарезанную соломкой капусту обжаривают, лук репчатый пассеруют, шампиньоны нарезают ломтиком, обжаривают.

Все компоненты соединяют, добавляют соль, перец ч\м и перемешивают.

Можно делать в касалетках, тогда картофель будет снизу и сверху, а фарш посередине.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья...

>Для приготовления фарша: нарезанную соломкой капусту обжаривают, лук репчатый пассеруют, шампиньоны нарезают ломтиком, обжаривают.

Все компоненты соединяют, добавляют соль, перец ч\м и перемешивают.

Можно делать в касалетках, тогда картофель будет снизу и сверху, а фарш посередине.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2+6 градусов не более 24 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Картофель

Масса протертого

Фарш:

Капуста свежая

Масса жареной капусты

Шампиньоны свежие

Масса жареных грибов

Лук репчатый

Масса пассерованного лука

Масса фарша

Соль

Перец ч\м

Сухари

Сметана

Масса полуфабриката

Выход

1503

125

247

120

10

0,4

25

25

902

875

100

75

188

75

100

50

200

10

0,4

25

25

1125

1000

Пищевая и энергетическая ценность в 100 граммах, ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Ценность

2,7

1,4

11,5

83,6

№ 264

Наименование изделия: «Запеканка картофельная с мясом»

Рецептура ТК 2005

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень. Полуфабрикат смазывают сметаной , посыпают сухарями, затем ножом делают 23 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают при температуре 250280С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 79 | След.

Еще статьи