Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 6

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Огурцы свежие промывают, удаляют плодоножку, нарезают соломкой.

Яйцо обрабатывают, варят, нарезают соломкой.

Чернослив без косточки промывают, заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем нарезают соломкой.

Орехи измельчают.

Все компоненты соединяют и перемешивают.

Готовый салат украшают зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Цыплята

Огурцы свежие

Яйцо

Чернослив набухший

Орехи грецкие

Выход

Зелень петрушки

1109

255

150

150

50

3

400

250

150

150

50

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

11,3

10,4

...
gn="center">3

400

250

150

150

50

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

11,3

10,4

10,3

168,1

производственными цехами

№ 364

Наименование блюда: салат «острый»

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Картофель промыть, отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке.

Колбасу очистить от пленок, нарезать соломкой.

Огурцы консервир. нарезать соломкой.

Горошек консервированный прогреть вместе с отваром, после чего его слить.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

Подготовленные компоненты соединить, добавить подсолнечное масло и перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 12 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Картофель

Колбаса п/к

Огурцы консервир.

Горошек консервир.

Чеснок

Масло подсолн.

Выход

Зелень петрушки

714

103

260

100

20

70

3

450

100

260

100

20

70

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

3,2

9,9

8,2

139,0

производственными цехами

№ 365

Наименование блюда: закуска свекольная

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Свеклу промывают, отваривают, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке.

Огурцы консервированные шинкуют соломкой.

Яйцо обрабатывают, отваривают, охлаждают, натирают на крупной терке.

Чеснок очищают, натирают на мелкой терке.

Все компоненты смешивают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 79 | След.

Еще статьи