Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 61

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Нашинкованную капусту перетирают с солью, приправляют сахаром и уксусом, после чего соединяют с огурцами и заправляют растительным маслом.

Лук зеленый перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Шинкуют и посыпают сверху на салат.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Огурцы свежие

Лук зеленый

Масло растительное

Уксус 3%

Соль поваренная

Сахарный песок

ВЫХОД:

891

255

125

50

100

3

50

450

250

100

50

100

3

50

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

...

3

50

450

250

100

50

100

3

50

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,2

5,1

8,5

82,5

№3

Наименование блюда: салат «Тазалык»

Рецептура №3 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового сырья

У капусты удаляют верхние загрязненные и загнившие листья, разрезают на две или четыре части, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой.

Помидоры свежие промывают, вырезают место прикрепления плодоножки и нарезают тонкой соломкой.

Нашинкованную капусту перетирают с солью, до выделения сока, затем приправляют сахарным песком, уксусом, соединяют с помидорами, добавляют измельченный чеснок и заправляют растительным маслом.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Помидоры свежие

Масло растительное

Уксус пищевой 3%

Соль поваренная

Сахарный песок

Чеснок свежий

Зелень св

ВЫХОД

938

288

50

30

15

15

12,8

3

750/600

280

50

30

15

15

10

2

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность салата на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,3

10,2

8,5

130

№6

Наименование блюда: салат «Закусочный»

Рецептура №6 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

У капусты удаляют поврежденные и загрязненные листья, промывают, делят на две или четыре части, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой.

Капусту перетирают с солью до выделения сока.

Свеклу промывают, отваривают, остужают, очищают кожицу и шинкуют тонкой соломкой.

Овощи соединяют, приправляют сахарным песком, уксусом и растительным маслом

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Свекла свежая

Масло растительное

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 79 | След.

Еще статьи