Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 62

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Уксус пищевой 3%

Соль

Сахарный песок

Зелень свежая

ВЫХОД:

1091

463

50

30

15

15

3

873/550

347/340

50

30

15

15

2

1000

.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,4

10,1

7,5

128,9

№7

Наименование блюда: « Рыба жареная в тесте»

Рецептура №38ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Рыбу размораживают , разделывают на филе с кожей без костей. Нарезают брусочками, маринуют в маринаде 30 минут. Замешивают тесто «кляр». Готовую рыбу обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре.

Готовую рыбу выкладывают в гастроемкости оформляют зеленью , хранят в охлаждаемой...

10,1

7,5

128,9

№7

Наименование блюда: « Рыба жареная в тесте»

Рецептура №38ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Рыбу размораживают , разделывают на филе с кожей без костей. Нарезают брусочками, маринуют в маринаде 30 минут. Замешивают тесто «кляр». Готовую рыбу обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре.

Готовую рыбу выкладывают в гастроемкости оформляют зеленью , хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 48 часов.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Минтай св.мор.без гол.

Уксус 3%

Горбуша с\м

Соль поварен.

Масло раст.

Тесто:

Мука пшен.

Молоко

Масло раст.

Яйцо кур.

Масса теста

Зелень

Масло раст.

ВЫХОД

893

10

1118

5

15

184

184

9

184

558

3

511

615

10

615

5

15

184

184

9

184

558

2

511

1000

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

17,6

60,5

1,0

414,6

Т. М

№8

Наименование блюда: салат «Фасолька»

Рецептура №8 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Фасоль прогревают в собственном соку, отделяют от жидкости и охлаждают.

Рис отваривают в соленой воде до готовности, затем промывают кипяченой водой и откидывают на дуршлаг.

Огурцы консервированные, если кожура твердая, очищают, удаляют семена и нарезают кубиком.

Кукурузу консервированную прогревают в собственном соку, охлаждают, отделяют от сока.

Лук репчатый очищают и нарезают мелким кубиком.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Из лимона выжимают сок, соединяют с горчицей, солью и перцем.

Все компоненты соединят и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Фасоль консервированная

Рис

Огурцы консервированные

Кукуруза консервированная

Горчица столовая

Сок лимона

Перец молотый

Зелень свежая

Лук репчатый

ВЫХОД:

380

57

255

170

20

47,6

0.04

3

95

380

150

180

170

20

20

0.04

2

80

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

5,0

2,4

5,3

101

№11

Наименование блюда: салат «Фруктовый»

Рецептура №11 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 79 | След.

Еще статьи