Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 63

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Краткая характеристика готового блюда

Яблоки и груши промывают, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками.

Бананы, апельсины, мандарины, киви промывают, очищают от кожуры и нарезают ломтиками.

Лимон промывают и выжимают сок.

Салат заправляют лимонным соком или сиропом из шиповника, перемешивают.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Яблоки свежие

Груши свежие

Бананы свежие

Апельсины свежие или

Мандарины свежие

Киви свежий

Лимон свежий или

Сироп шиповника или

Йогурт

ВЫХОД:

142

139

417

373

338

230

119

50

50

125

125

250

250

250

200

50

50

...

142

139

417

373

338

230

119

50

50

125

125

250

250

250

200

50

50

50

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

0,9

0,4

5,7

30

№12

Наименование блюда: салат «Рыжик»

Рецептура №12 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Морковь чистят, промывают, натирают на мелкой терке.

Изюм промывают, замачивают, отделяют от жидкости.

Орехи грецкие, измельчают и обжаривают.

Все компоненты соединяют, заправляют сахаром и перемешивают

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Изюм

Орехи грецкие очищенные

Сахарный песок

ВЫХОД:

850

107

160

20

680

150

150

20

!000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4

8,7

18,8

167,3

№13

Наименование блюда: салат «Ностальгия»

Рецептура №13 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Свеклу промывают, отваривают, заливают холодной водой, очищают и натирают на терке.

Яблоки промывают, удаляют семенное гнездо и измельчают.

Изюм и чернослив замачивают, после набухания отделяют от жидкости.

Чернослив измельчают.

Орехи грецкие чистят от скорлупы, измельчают и обжаривают.

Все компоненты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Свекла свежая

Яблоки свежие

Изюм

Чернослив

Орехи грецкие

ВЫХОД:

320

285

143

267

106

250

250

200

200

100

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 79 | След.

Еще статьи