Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 64

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

3,2

5,9

31,1

187,5

№14

Наименование блюда: салат «Нептун»

Рецептура №14 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Крабовые палочки освобождают от полиэтилена, нарезают соломкой.

Огурцы консервированные нарезают соломкой.

Печень трески измельчают.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и натирают на мелкой терке.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Огурцы консервированные

Печень трески

Яйцо куриное

Зелень свежая

...
ческие емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Огурцы консервированные

Печень трески

Яйцо куриное

Зелень свежая

ВЫХОД:

377

350

250

126

4

374

247

250

126

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8,5

19,1

1

210,4

№15

Наименование блюда: салат «Рандеву»

Рецептура №15 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Помидоры свежие промывают, вырезают место прикрепления плодоножки и нарезают тонкими ломтиками.

Кукурузу прогревают в собственном соку, охлаждают и отделяют от жидкости.

Крабовые палочки освобождают от полиэтилена и нарезают ломтиками.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Помидоры свежие

Кукуруза консервированная

Крабовые палочки

Маслины консервированные

Зелень свежая

ВЫХОД:

306

250

404

50

3

300

250

400

50

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

7,4

1,7

3,9

68,3

ическая карта № 16

Наименование блюда: салат «Бриз»

Рецептура №16 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Крабовые палочки освобождают от полиэтилена и нарезают кубиком.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и нарезают кубиком.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 79 | След.

Еще статьи