№ 1
Наименование блюда: салат «Изюминка»
Рецептура
Краткое описание ического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
Крабовые палочки нарезают соломкой. Сыр голландский зачищают от корочек, натирают на терке. Обработанное куриное яйцо, варят, заливают холодной водой, затем чистят и натирают на терке. Орехи грецкие перебирают, отделяют от примесей скорлупы, измельчают. Подготовленные продукты соединяют, добавляют салат из «Моркови покорейски», все перемешивают. Готовый салат посыпают картофелем «Пай», оформляют зеленью петрушки.
|
Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
Крабовые палочки Сыр Голландский Яйцо куриное Салат «Морковь покорейски» Орехи грецкие очищенные Картофель «Пай» (соломка) Петрушка свежая (зелень)
ВЫХОД |
202 54 120 300 138 200 3
|
200 50 120 300 130 200 2
1000 |
.
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, г |
10.0 |
19.2 |
5.78 |
259.5 |
Бренд шеф сети «Съем слона»
сети
№ 2
Наименование блюда: «Рыба погречески»
Рецептура
Краткое описание ического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
Горбушу разделывают на филе пластами с кожей без костей, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем обжаривают с двух сторон на раскаленной с растительным маслом сковороде. Лук репчатый чистят, промывают, нарезают кольцами, пассеруют. Помидоры свежие, промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают ломтиками. На обжаренные куски рыбы укладывают пассерованный лук, майонез, дольки помидор и запекают в духовом шкафу до готовности. Готовую рыбу оформляют маслинами и зеленью петрушки.
|
Приготовленный блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 24 часов с момента приготовления
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
Горбуша с\м с головой Соль Перец черный молотый Мука в\с Масло растительное Масса жареной рыбы Лук репчатый Масса пассерованного лука Майонез Помидоры свежие Масса полуфабриката Маслины «Лорадо без косточки» Зелень петрушки
ВЫХОД |
1316 7 1 15 25
107
130 92
27 4
|
921 7 1 15 25 755 90 45 130 90 1020 27 3
1000 |
Белки, г |