Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 65
Крупу рисовую перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.
Кукурузу консервированную прогревают в собственном соку, охлаждают, отделяют от сока.
Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Все компоненты соединяют, заправляют солью и перемешивают
Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления
Наименование сырья |
Брутто |
Нетто |
Крабовые палочкиЯйцо куриное Рис Кукуруза консервированная Зелень свежая ВЫХОД: |
474 168 57 200 4 |
469 168 160 200 3 1000 |
Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая Ценность, г |
|
14 |
4,1 |
43,9 |
272,7 |
...
160
200
3
1000
Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая Ценность, г |
|
14 |
4,1 |
43,9 |
272,7 |
№21
Наименование блюда: салат «Оригинальный»
Рецептура №21 ТТК, г.
|
Краткое описание ического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
|
Колбасу, ветчину освобождают от оболочки и нарезают соломкой. Сыр зачищают от корочки и натирают на терке. Капусту зачищают от гнилых листьев, промывают, удаляют кочерыжку, шинкуют соломкой. Нашинкованную капусту перетирают с солью, до образования сока, добавляют морковь нарезанную соломкой, заправляют сахаром, уксусом и растительным маслом. Картофель промывают, чистят, нарезают тонкой соломкой и обжаривают во фритюре. Все продукты соединяют и перемешивают. Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.
|
Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.
|
Наименование сырья |
Брутто |
Нетто |
Колбаса п/кСыр голландскийВетчина Капуста свежая Морковь свежаяМасло растительноеУксус пищевойСахарный песок Картофель свежий Масло раст. для жарки картофеля Масса обжаренного картофеля Зелень свежая Соль ВЫХОД: |
155 196 185 693 40 50 30 10 а 5
3 3 |
150 180 180 555/350 30 50 30 10 29 5 20 2 3
1000 |
Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая Ценность, г |
|
11 |
14,8 |
1,7 |
197,3 |
№22
Наименование блюда: салат «Гавана»
Рецептура №22 ТТК, г.
|
Краткое описание ического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
|
Ветчину освобождают от оболочки, нарезают кубиком. Сыр зачищают от корочки, нарезают кубиком.
предыдущая статья
125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете
следующая статья
Сборник нормативных документов для технолога и зав. производсвом
Еще статьи |
