Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 65

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Крупу рисовую перебирают, промывают и отваривают в подсоленной воде.

Кукурузу консервированную прогревают в собственном соку, охлаждают, отделяют от сока.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды. Все компоненты соединяют, заправляют солью и перемешивают

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крабовые палочки

Яйцо куриное

Рис

Кукуруза консервированная

Зелень свежая

ВЫХОД:

474

168

57

200

4

469

168

160

200

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

14

4,1

43,9

272,7

...
p>

160

200

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

14

4,1

43,9

272,7

№21

Наименование блюда: салат «Оригинальный»

Рецептура №21 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Колбасу, ветчину освобождают от оболочки и нарезают соломкой.

Сыр зачищают от корочки и натирают на терке.

Капусту зачищают от гнилых листьев, промывают, удаляют кочерыжку, шинкуют соломкой. Нашинкованную капусту перетирают с солью, до образования сока, добавляют морковь нарезанную соломкой, заправляют сахаром, уксусом и растительным маслом.

Картофель промывают, чистят, нарезают тонкой соломкой и обжаривают во фритюре.

Все продукты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Колбаса п/к

Сыр голландский

Ветчина

Капуста свежая

Морковь свежая
Масло растительное

Уксус пищевой

Сахарный песок

Картофель свежий

Масло раст. для жарки картофеля

Масса обжаренного картофеля

Зелень свежая

Соль

ВЫХОД:

155

196

185

693

40

50

30

10

а

5

3

3

150

180

180

555/350

30

50

30

10

29

5

20

2

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

11

14,8

1,7

197,3

№22

Наименование блюда: салат «Гавана»

Рецептура №22 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Ветчину освобождают от оболочки, нарезают кубиком.

Сыр зачищают от корочки, нарезают кубиком.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 79 | След.

Еще статьи