Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 66

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Перец болгарский промывают, удаляют семенную коробку и нарезают кубиком.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и нарезают кубиком.

Яблоки свежие промывают, удаляют семенное гнездо и нарезают кубиком.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Ветчина

Сыр голландский

Перец болгарский

Яйцо куриное

Яблоки свежие

Зелень свежая

ВЫХОД:

216

212

266

210

207

4

210

195

200

210

182

3

...

216

212

266

210

207

4

210

195

200

210

182

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

10,6

11

3,5

168,8

№23

Наименование блюда: салат «Рулетики ветчинные»

Рецептура №23 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Ветчину очищают от оболочки, нарезают тонкими пластами.

Сыр зачищают от корочки, натирают на терке.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и натирают на терке.

Чеснок чистят и измельчают.

Сыр, яйцо, чеснок заправляют майонезом и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Фарш кладут на пласт ветчины, заворачивают рулетом, края обваливают в рубленой зелени.

Или :

Морковь промывают, чистят, натирают на терке, заправляют чесноком и майонезом. Фарш укладывают на пласт ветчины и заворачивают рулетом, края посыпают измельченной зеленью.

Приготовленное блюдо укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Ветчина

Сыр голландский

Яйцо куриное

Чеснок свежий

Майонез

Масса фарша

Зелень свежая

ВЫХОД:

513

272

125

25

105

7

500

250

125

19

105

500

5

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Страницы: Пред. | 1 | ... | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | ... | 79 | След.

Еще статьи