Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 67

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

14

25,5

1,2

324,9

№24

Наименование блюда: салат «Дубки»

Рецептура №24 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Окорочка отваривают, отделяют от костей и нарезают кубиком.

Шампиньоны отваривают, нарезают ломтиком.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и нарезают кубиком.

Кукурузу прогревают в собственном соку, охлаждают и отделяют от жидкости.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Все продукты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 6 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый заправленный салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень...

оединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 6 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый заправленный салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень используют для оформления при реализации.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Окорочка куриные

Масса отварного мяса

Шампиньоны

Яйцо куриное

Кукуруза консервированная

Зелень свежая

Соль поваренная

ВЫХОД:

546

677

3шт

279

4

3

488

350

360

120

167

3

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

№25

Наименование блюда: салат «Пикантный»

Рецептура №25 ТТК, г.

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Шампиньоны промывают, отваривают и нарезают ломтиком.

Огурцы консервированные нарезают кубиком.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12%ным раствором кальцинированной соды, 0,5ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Яйца варят, очищают и нарезают кубиком.

Куру отваривают, отделяют от костей и нарезают кубиком.

Орехи грецкие чистят от скорлупы, измельчают и обжаривают.

Лук репчатый чистят, промывают и нарезают кубиком.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Все продукты соединяют и перемешивают.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 79 | След.

Еще статьи