Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 7

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Готовый салат украшают зеленью петрушки.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Свекла отварная

Огурцы консервир.

Яйцо

Чеснок

Выход

Зелень петрушки

561

567

180

20

3

400

400

180

20

1000

2

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

4,1

2,1

4,1

51,8

производственными цехами

№ 366

Наименование блюда: фасоль с овощами

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Фасоль сухую замачивают в холодной воде, на 58 часов. Затем промывают...

>Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

4,1

2,1

4,1

51,8

производственными цехами

№ 366

Наименование блюда: фасоль с овощами

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Фасоль сухую замачивают в холодной воде, на 58 часов. Затем промывают и ставят варить, в конце варки добавляют соль.

Морковь, лук репчатый, промывают, очищают, нарезают соломкой и пассеруют на подсолнечном масле.

Помидоры моют, удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают мелким кубиком, добавляют томатную пасту, растительное масло. Эту массу тушат на медленном огне до однородной консистенции, в конце добавляют чеснок, натертый на мелкой терке.

Томатную массу, пассированные овощи и фасоль отваренную соединяют, добавляют соль, перемешивают и тушат на сковородке 510 минут.

Готовое блюдо посыпают рубленым укропом.

Готовое блюдо хранят в охлаждаемой витрине при температуре от +2 до+6 градусов не более 18 часов с момента окончания ического процесса.

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Фасоль (сухая в зернах)

Соль

Морковь св. пассерован.

Лук репчатый пассеров.

Помидоры св.

Чеснок св.

Томатная паста

Масса тушеных овощей

Масса п/ф

Соль

Укроп св.

Масса готового изделия

269

3

148

310

278

6

60

4

13,5

560

3

110

130

270

6

60

576

1136

4

10

1000

Пищевая и энергетическая ценность в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

ценность, г

7,1

10,4

28,2

193,2

производственными цехами

№ 367

Наименование блюда: бифштекс по милански

Рецептура

Краткое описание ического процесса

Условия хранения

Мясо свинины котлетное с жиром нарезают тонкими ломтиками, отбивают, затем нарезают мелкими кусочками.

Ветчину нарезают тонкими ломтиками. Сыр натирают на крупной терке.

Свинину, ветчину, сыр смешивают, добавляют яйцо, муку, майонез. Все перемешивают и формуют в виде бифштекса.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 79 | След.

Еще статьи