Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 71

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

0.04

4

520

520

250

100

127

0.04

3

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

9,5

4,5

4,4

92,3

№36

Наименование блюда: салат «Морковь покорейски»

Рецептура №35 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Морковь промывают и очищают, нарезают соломкой, добавляют уксус и выдерживают не менее 1 часа.

Затем морковь заправляют приправой для салатов покорейски.

Лук репчатый очищают, промывают, шинкуют соломкой.

Растительное масло прокаливают на сковороде, лук обжаривают до коричневого цвета и убирают из масла. Этим маслом поливают салат.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления....

рковь покорейски»

Рецептура №35 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Морковь промывают и очищают, нарезают соломкой, добавляют уксус и выдерживают не менее 1 часа.

Затем морковь заправляют приправой для салатов покорейски.

Лук репчатый очищают, промывают, шинкуют соломкой.

Растительное масло прокаливают на сковороде, лук обжаривают до коричневого цвета и убирают из масла. Этим маслом поливают салат.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Зелень используют для оформления при реализации.

С соевым соусом Без соевого соуса

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Морковь свежая

Лук репчатый

Масло растительное

Уксус пищевой

Приправа для салатов

Соус соевый

Сахар

Соль

Перец ч\м

Зелень

ВЫХОД:

1063

71

100

11

20

20

15

850

60

100

11

20

20

15

1000

1006

71

100

30

30

15

15

5

3

805

60

100

30

30

15

15

5

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,9

10,1

11,8

144,1

№37

Наименование блюда: салат «Капуста покорейски»

Рецептура №37 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

У капусты удаляют поврежденные и загрязненные листья, промывают, делят на две или четыре части, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой, добавляют соль и выдерживают не менее 1 часа.

Затем добавляют уксус, перемешивают и заправляют приправой для корейских салатов.

Лук репчатый чистят, промывают и шинкуют соломкой.

Растительное масло прокаливают на сковороде, лук обжаривают до коричневого цвета и убирают из масла. Этим маслом поливают салат.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2 ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Зелень используют для оформления при реализации

С соевым соусом без соуса

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Капуста свежая

Морковь свежая

Лук репчатый

Масло растительное

Уксус пищевой

Приправа для салатов

Соус соевый

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 79 | След.

Еще статьи