Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 72

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Соль поваренная

Сахар

Перец ч\м

Зелень

ВЫХОД:

1287

250

71

100

11

20

20

5

3

650*

200

60

100

11

20

20

5

2

1000

1307

181

71

100

30

30

15

15

5

3

1048/660*

145

60

100

30

30

15

15

5

2

1000

*масса капусты стертой с солью.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,3

10,1

...
nter">30

15

15

5

3

1048/660*

145

60

100

30

30

15

15

5

2

1000

*масса капусты стертой с солью.

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,3

10,1

10,1

140

№39

Наименование блюда: салат «Свекла покорейски»

Рецептура №39 ТТК, г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Свеклу промывают, отваривают, запекают в шкафу до готовности, очищают и нарезают соломкой, заправляют уксусом.

Лук репчатый чистят, промывают и шинкуют соломкой.

Растительное масло прокаливают на сковороде, лук обжаривают до коричневого цвета и убирают из масла. Этим маслом поливают салат. Затем салат заправляют приправой и перемешивают.

Приготовленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 4±2ºС не более 18 часов с момента приготовления.

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень используют для оформления при реализации

С соусом Без соуса

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Свекла свежая

Масса вареной свеклы

Лук репчатый

Масса обжаренного лука

Масло растительное

Уксус пищевой

Приправа для салатов

Соус соевый

Сахар

Соль

Перец ч\м

Зелень

ВЫХОД:

1145

95

100

11

20

3

916

870

80

100

11

20

2

1000

1026

95

100

30

30

15

15

5

3

821

805

80

40

100

30

30

15

15

5

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

2,4

10,1

15,8

160,1

№41

Наименование блюда: салат «Винегрет овощной»

Рецептура №60/96 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 11.5 см, а репчатый –полукольцами. Подготовленные овощи соединяют и перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашенную можно заменить огурцами солеными.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 79 | След.

Еще статьи