Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 75

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Горбуша

Мука пшеничная

Масло растительное

Масса жареной рыбы

Маринад №570

Зелень свежая

ВЫХОД:

1250

40

40

3

875

40

40

700

300

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

12

11,6

14,7

179,7

№50

Наименование блюда: салат «Традиционный»

Рецептура № 42 ТТК, рекомендованный сборник рецептур

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Картофель моют, отваривают и очищают. Репчатый лук очищают и моют. Яйца варят в крутую, охлаждают, очищают. Подготовленные огурцы, картофель, яйца, лук, колбасу нарезают кубиком, продукты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние...

11,6

14,7

179,7

№50

Наименование блюда: салат «Традиционный»

Рецептура № 42 ТТК, рекомендованный сборник рецептур

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Картофель моют, отваривают и очищают. Репчатый лук очищают и моют. Яйца варят в крутую, охлаждают, очищают. Подготовленные огурцы, картофель, яйца, лук, колбасу нарезают кубиком, продукты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре +2+4 градуса не более 6 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень и используют для оформления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Картофель

Колбаса вареная

Лук репчатый

Огурцы соленые или

Огурцы свежие

Яйцо куриное

Зелень свежая

ВЫХОД:

480

258

59

278

255

2 1/2шт

3

350*

250

50

250

250

100

2

1000

* масса вареного картофеля

№51

Наименование блюда: салат «Очарование»

Рецептура № 43 ТТК, рекомендованный сборник рецептур

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Курицу промывают, удаляют оставшиеся перья, кровоподтеки и отваривают. Вареную курицу охлаждают, отделяют от кожи и костей. Картофель отваривают в кожуре, очищают. Яйца варят в крутую. Огурцы моют, очищают от кожицы. Подготовленные: мякоть птицы, отварной картофель, свежие огурцы, яйца нарезают тонкими ломтиками. Все компоненты соединяют, добавляют горошек консервированный и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 2 +4 градуса не более 18 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | ... | 79 | След.

Еще статьи