Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 76

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень и используют для оформления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыплятабройлеры

Масса вареной мякоти птицы

Картофель

Масса отварного картофеля Огурцы свежие

Яйцо куриное

Горошек консервированный

Зелень свежая

ВЫХЛД:

693

481

153

120

137

3

500

250

361

350

150

120

130

2

1000/2

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г:

Белки , г

Жиры , г

Углеводы , г

Энергетическая ценность, ккал

6,9

4,6

8,3

106,9

№52

Наименование блюда: салат «Столичный»

Рецептура № 54/96

...

130

2

1000/2

Краткое описание ического процесса

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г:

Белки , г

Жиры , г

Углеводы , г

Энергетическая ценность, ккал

6,9

4,6

8,3

106,9

№52

Наименование блюда: салат «Столичный»

Рецептура № 54/96

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Цыплят отваривают, мякоть отделяют от кожи и костей. Вареный картофель, огурцы, свежий салат, яйца вареные вкрутую нареза ют ломтиком, добавляют крабовое мясо. Вместо салата свежего можно использовать горошек. Все компоненты соединяют и перемешивают.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

Приготовленный незаправленный салат укладывают в гастрономические емкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре 2 +4 градуса не более 18 часов с момента приготовления и заправляют при продаже.

Или готовый салат фасуют порционно в соответствующую тару, маркируют и хранят при тех же условиях до реализации.

Зелень и используют для оформления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Цыплята

Масса вареной мякоти

Картофель

Огурцы свежие

Салат свежий

Крабы

Яйца куриные

Зелень свежая

ВЫХОД:

970

280

153

140

121

126

3

700

350

180*

150

100

97

126

2

1000

* масса вареного картофеля

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8,2

5,9

4,8

116,4

Наименование блюда: «Океан»

Рецептура ТТК № 119 2003 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Картофель, морковь промывают, отваривают, чистят, нарезают мелким кубиком.

Лук репчатый чистят, промывают, нарезают мелким кубиком.

Консервы горбушу и скумбрию отделяют от жидкости и измельчают.

Крабовые палочки отделяют от упаковки и нарезают мелким кубиком.

Яйцо куриное обрабатывают теплым 12% ным раствором кальцинированной соды, 0,5%ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | След.

Еще статьи