Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 77

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Яйца варят, очищают и натирают на терке.

Зелень перебирают, удаляют посторонние примеси, загнившие листья и промывают в большом количестве воды.

1 слой: картофель, горбуша, лук репчатый,морковь, майонез.

2 слой: картофель, крабовые палочки, лук репчатый, морковь, майонез.

3 слой: картофель, лук репчатый, морковь, скумбрия в масле, яйцо тертое.

Слой завершает скумбрия в масле, затем тертое яйцо и зелень.

Приготовленный салат выкладывают в гастроемкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Скумбрия в масле

Горбуша в собственном соку

Крабовые палочки

Яйцо куриное

Майонез

Картофель свежий

Масса вареного картофеля

Морковь свежая

Масса вареной моркови

Лук репчатый

Зелень свежая

ВЫХОД:

125

125

177

85

150

258

126

48

...
ень свежая

ВЫХОД:

125

125

177

85

150

258

126

48

3

125

125

175

85

150

206

200

101

100

40

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

8

13,8

7,6

177,8

№112

Наименование блюда: Салат «Будапешт»

Рецептура ТТК № 117 2003 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Язык говяжий отваривают, горячим очищают и нарезают соломкой,

Перец болгарский (красный или желтый) моют, удаляют семена и перегородки, промывают и нарезают тонкой соломкой.

Помидоры моют, удаляя плодоножку, нарезают соломкой.

Лук репчатый очищают и шинкуют полукольцами.

Все компоненты перемешивают, добавляют зеленый горошек.

Готовый салат заправляют растительным маслом.

. Приготовленный салат выкладывают в гастроемкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 12 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Язык говяжий отварной

Перец болгарский

Зеленый горошек

Помидоры свежие

Лук репчатый

Масло растительное

Зелень

ВЫХОД:

474/455

307

100

204

119

100

3

314/270

230

100

200

100

100

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

1,8

11,7

4,8

177,8

№ 118

Наименование блюда: Салат «Тирасполь»

Рецептура ТТК № 2003 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Баклажаны промыть, нарезать квадратиками по 34 см, толщиной 0,51 см (с кожурой). Посолить, выдержать не менее 30 минут, отжать, обжарить во фритюре.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | След.

Еще статьи