Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 78

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Перец болгарский красный или оранжевый промыть, удалить семенную коробку, бланшировать в кипящей воде 1 минуту, нарезать квадратиками по 1,52 см.

Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать мелкими кубиками.

Нарезанные овощи смешать, заправить салатной заправкой с горчицей и давленным чесноком.

. Приготовленный салат выкладывают в гастроемкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Баклажаны свежие

Масса обжаренных баклажан

Перец болгарский свежий

Масса бланшированного нарезанного перца

Лук репчатый свежий

Чеснок свежий

Горчица

Заправка салатная

Масло для фритюра

Зелень свежая

ВЫХОД:

1269

239

30

13

20

80

196

3

1117

715

179

150

25

...

239

30

13

20

80

196

3

1117

715

179

150

25

10

20

80

196

2

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

3,3

14,5

4,8

153,3

Технолог№ 119

Наименование блюда: Салат «Позимь»

Рецептура ТТК № 2003 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Капусту цветную или брокколи промыть, отварить в подсоленной воде, разделить на кочешки.

Морковь промыть, отварить, очистить, нарезать кубиком.

Зеленую фасоль консервированную прогреть в банке, охладить.

Подготовленные овощи смешать, заправить салатной заправкой с горчицей и давленным чесноком.

. Приготовленный салат выкладывают в гастроемкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Капуста цветная или брокколи свежие

Масса отварной капусты

Морковь свежая

Масса отварной моркови

Фасоль зеленая

Чеснок свежий

Горчица

Заправка салатная

ВЫХОД:

1067

314

150

13

20

80

555

500

251

250

150

10

20

80

1000

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

4,5

4,9

4,8

79,9

№ 120

Наименование блюда: «Самбреро»

Рецептура ТТК № 2003 г

Краткое описание ического процесса

Краткая характеристика

Баклажаны промывают, удаляют место прикрепления плодоножки, разрезают вдоль, солят, перчат и оставляют на 30 минут. Затем баклажаны промывают, отжимают и обжаривают во фритюре.

У жареных баклажан удаляют часть мякоти, не повреждая при этом кожицы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | След.

Еще статьи