Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд - страница 79

Меню бизнес-ланчей для ресторана 180 блюд

Морковь очищают, натирают на мелкой терке, чеснок измельчают, мякоть баклажан протирают.

Сыр зачищают, натирают на мелкой терке.

Все компоненты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают до однородной консистенции.

Приготовленный фарш укладывают в баклажаны горочкой, посыпают часть тертой моркови и оформляют зеленью.

. Приготовленный блюдо выкладывают в гастроемкости, хранят в охлаждаемой витрине при температуре –2 +4 градуса не более 24 часов с момента приготовления.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Баклажаны

Масса жареных баклажан

Мякоть баклажан

Чеснок свежий

Сыр Голландский

Морковь свежая

Майонез

Масса фарша

Выход:

Масло для фритюра

Соль поваренная

Перц ч\м

Зелень свежая

789

13

174

300

110

132

15

4

3

750

480

...

789

13

174

300

110

132

15

4

3

750

480

400

10

160

240

110

920

1000

132

15

4

2

Пищевая и энергетическая ценность салата в г на 100 г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая

Ценность, г

5,5

24,8

4,4

263,3

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 |

Еще статьи