Меню модного молодежного кафе - страница 2

Меню модного молодежного кафе


Технологическая карта №
Оливье
Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Картофель отв, п/ф 0,03 0,03 8,6 0,033 15,00 0,49
Морковь отв, п/ф 0,02 0,02 9,1 0,022 18,00 0,39
Горошек конс, 0,02 0,02 28 0,026 63,00 1,61
Огурцы маринованные 0,02 0,02 12,3 0,022 80,00 1,80
Яйцо вареное 0,04 0,04 0 0,040 88,47 3,54
Лук зеленый 0,005 0,005 59,8 0,008 200,00 1,60
Куриное филе п/ф Sous Vide 0,025 0,025 0 0,025 284,05 7,10
Майонез Хэлманс дом. 0,04 0,04 0 0,040 78,04 3,12
Микс салат п/ф 0,005 0,005 2 0,005 300,00 1,53
Лимонный сок 0,002 0,002 58 0,003 60,00 0,19
Раковая шейка п/ф 0,015 0,015 30 0,020 359,22 7,00
0,21
Выход п/ф:
Выход готового 0,21
блюда:
Итого сумма, 28,38
Смешаем все подготовленные ингредиенты, заправим майонезом, выложим на тарелку и украсим салатом и раковой шейкой.
Технологическая карта № 
Салат с рукколой и креветками
Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Руккола 0,03 0,03 36,6 0,041 600,00 24,59...
> 0,022 80,00 1,80 Яйцо вареное 0,04 0,04 0 0,040 88,47 3,54 Лук зеленый 0,005 0,005 59,8 0,008 200,00 1,60 Куриное филе п/ф Sous Vide 0,025 0,025 0 0,025 284,05 7,10 Майонез Хэлманс дом. 0,04 0,04 0 0,040 78,04 3,12 Микс салат п/ф 0,005 0,005 2 0,005 300,00 1,53 Лимонный сок 0,002 0,002 58 0,003 60,00 0,19 Раковая шейка п/ф 0,015 0,015 30 0,020 359,22 7,00 0,21 Выход п/ф: Выход готового 0,21 блюда: Итого сумма, 28,38 Смешаем все подготовленные ингредиенты, заправим майонезом, выложим на тарелку и украсим салатом и раковой шейкой. Технологическая карта №  Салат с рукколой и креветками Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Руккола 0,03 0,03 36,6 0,041 600,00 24,59 Черри 0,035 0,035 4,3 0,037 160,00 5,84 Креветки 0,105 0,095 22,9 0,117 359,22 41,94 Крем бальзамик черный 0,005 0,005 0 0,005 480,00 2,40 Крем бальзамик белый 0,005 0,005 0 0,005 480,00 2,40 0,17 Выход п/ф: Выход готового 0,17 блюда: Итого сумма 77,17 Рукколу смешаем с черри, сбоку кладем креветки и поливаем соусами. Технологическая карта №
Салат с козьим сыром и свеклой Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Свекла п/ф 0,04 48 0,059 25,00 1,48 Микс салатов п/ф 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Соус виноградный п/ф 0,015 0 0,015 130,36 1,96 Сыр козий 0,02 0 0,020 772,44 15,45 Выход п/ф: Выход готового 0,105 блюда: Итого сумма 28,06 Нарежем свеклу тонкими слайсами, сыр также тонкими пластиками, на тарелке укладываем слоями свеклу, салат микс и сыр. Поливаем виноградным соусом.
Технологическая карта № Салат с кальмаром Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Кальмар п/ф 0,06 30 0,078 210,00 16,38 Лосось п/ф 0,04 18,2 0,047 475,00 22,46 Масло растительное 0,02 0,02 0 0,020 53,24 1,06 Микс салат п/ф 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Перец болгарский п/ф 0,02 31 0,026 90,00 2,36 Черри 0,025 0,025 4,3 0,026 160,00 4,17 Авокадо п/ф 0,03 26,9 0,038 230,00 8,76 Соус Бальзамик черный 0,01 0,01 0 0,010 480,00 4,80 Выход п/ф: Выход готового 0,16 блюда: Итого сумма 69,17 Брусочки лосося завернём в полоски кальмара и закрепим зубочистками, обжарим на масле растительном, на тарелку выкладываем микс салат, укладываем черри и полоски болгарского перца, кладем порезанные пополам, рулетики кальмара. Поливаем бальзамическим соусом. Технологическая карта № Салат с угрем Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Микс салат п/ф 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Черри 0,04 0,04 4,3 0,042 160,00 6,68 Авокадо п/ф 0,025 26,9 0,032 230,00 7,30 Соус Унаги п/ф 0,04 0 0,040 339,82 13,59 Угорь копченый п/ф 0,04 14 0,046 1117,20 50,94 Семя кунжута бел 0,005 0,005 0 0,005 200,00 1,00 Выход п/ф: Выход готового 0,17 блюда: Итого сумма 88,69 Смешаем все ингредиенты и уложим на тарелкы. Поливаем соусом Унаги и посыпаем кунжутным семенем. Технологическая карта № Салат с уткой и индейкой Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Микс салатов п/ф 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Утка сыро-вяленая 0,075 0,05 10 0,055 937,00 51,54 Индейка сыро-вяленая 0,04 0,04 0 0,040 689,00 27,56 Помидоры п/ф 0,035 7,4 0,038 30,00 1,13 Соус Итальянский п/ф 0,04 0 0,040 171,29 6,85 Смородина красн. 0,005 0,005 0 0,005 535,00 2,68 Выход п/ф: Выход готового 0,19 блюда: Итого сумма 98,93 Тонко нарезанные пластики утки и индейки укладываем на тарелку. Сверху укладываем салат и кольца помидоров. Поливаем соусом и украшаем смородиной. Технологическая карта № Цезарь с креветкой Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Микс-салат 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Сухарики п/ф 0,02 0 0,020 95,21 1,90 Черри 0,04 0,04 4,3 0,042 160,00 6,68 Соус Цезарь п/ф 0,05 0 0,050 167,71 8,39 Креветки п/ф 0,1 0,09 22,9 0,111 359,22 39,73 Масло растительное 0,01 0 0,010 53,24 0,53 Соль 0,002 0 0,002 14,92 0,03 Пармезан 0,005 0 0,005 984,00 4,92 Выход п/ф: Выход готового 0,23 блюда: Итого сумма 71,36 Смешаем все ингредиенты и уложим на тарелкы. Поливаем соусом Унаги и посыпаем кунжутным семенем Технологическая карта № Цезарь с курицей Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Микс салат п/ф 0,03 2 0,031 300,00 9,18 Сухарики п/ф 0,02 0 0,020 95,21 1,90 Черри 0,04 0,04 4,3 0,042 160,00 6,68 Соус Цезарь п/ф 0,05 0 0,050 284,05 14,20 Курица п/ф SousVid 0,095 3 0,098 105,17 10,29 Масло растительное 0,01 0,01 0 0,010 53,24 0,53 Соль 0,002 0,002 0 0,002 14,92 0,03 Пармезан 0,005 0,005 0 0,005 984,00 4,92 Выход п/ф: Выход готового 0,23 блюда: Итого сумма 47,74 Микс салат смешаем с соусом, посыпаем сухариками и помидорами черри. Сбоку кладем обжаренное филе курицы и посыпаем сыром Пармезан.
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 11 | След.

Еще статьи