Меню модного молодежного кафе - страница 5

Меню модного молодежного кафе


Домашние разносолы от шеф-повара в SousVid
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Помидоры Черри п/ф 0,085 4 0,0884 160 14,144
Грибы п/ф 0,1 0 0,1 120 12
Огурцы п/ф 0,115 4 0,1196 120 14,352
Цукини п/ф 0,075 7 0,08025 20 1,605
Перец болгарский п/ф 0,05 30 0,065 90 5,85
Расол п/ф 0,2 0 0,2 8,88 1,776
Лист салата 0,02 30 0,02 300 6
Выход п/ф:
Выход готового 0,425
блюда:
Итого сумма 55,727
Овощи готовим в SousVid

Расол
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Вода 0,2 0,2 0 0,2 0 0
Соль 0,022 0,022 0 0,022 14,92 0,32824
Сахар 0,01 0,01 0 0,01 27,26 0,2726
Уксус 9% 0,006 0,006 0 0,006 27,29 0,16374
Листья сельдерея 0,002 0,002 0 0,002 92,58 0,18516
Тимьян свеж 0,002 0,002 0 0,002 600 1,2
Выход п/ф:
Выход готового 0,242
блюда:
Итого сумма 2,14974
Овощи готовим в SousVid
Мясное плато
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Чоризо 0,05 0 0,05 600 30
Говядина сыро-вяленая 0,05 0 0,05 881 44,05
Ростбиф п/ф 0,05 0 0,05 583,72 29,186
Охотничьи колбаски 0,08 0 0,08 187 14,96
Свинины сыро-вяленная 0,05 2 0,051 276 14,076
Пивчики 0,05 0 0,05 650 32,5
Выход п/ф:
Выход готового 0,33
блюда:
Итого сумма 90,722
Все ингредиенты нарезаем и укладываем на тарелку.
Сельдь с дымком
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Картофель отварной 0,17 0,14 0,14 17,77 2,4878
Лук маринованный п/ф 0,06 0,06 28,43 1,7058
Сельдь 0,1 48 0,148 93,6 13,8528
Укроп 0,008 0,004 0,004 250 1
Выход п/ф:
Выход готового 0,3
блюда:
Итого сумма 19,0464
В банку укладываем отварной молодой картофель, селедочку и маринованный лучек, украсим укропом, добавляем дым и закрываем банку.
Сырное плато
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Сыр Сулугуни 0,07 0 0,07 200 14
Палочки соленые 0,02 0 0,02 39 0,78
Сыр Карамболь 0,07 0 0,07 350 24,5
Сыр колбасный с беконом 0,07 3 0,0721 249 17,9529
Колбаски Охотничьи 0,035 2 0,0357 187 6,6759
Сыр Чечил 0,05 0 0,05 349 17,45
Сушки п/ф 0,05 0 0,05 49,8 2,49
Арахис соленый 0,015 0 0,015 73 1,095
Фисташки 0,03 0 0,03 400 12
Выход п/ф:
Выход готового 0,41
блюда:
Итого сумма 96,9438
Нарежем сыр и уложим на тарелку, укладываем колбаски, сушки, арахис, фисташки, палочки соленые.
Рыбное плато
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Рыба масляная х/к 0,1 3 0,103 417 42,951
Лосось х/к 0,1 3 0,103 1300 133,9
Кольца кальмара п/ф 0,1 0 0,1 112,65 11,265
Луковые кольца п/ф 0,05 0 0,05 120 6
Соус тар-тар п/ф 0,05 0 0,05 206,06 10,303
Соус 1000 островов 0,05 0 0,05 139,33 6,9665
Выход п/ф:
Выход готового 0,45
блюда:
Итого сумма 211,3855
Овощное плато
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Огурцы свежие п/ф 0,06 0,06 120 7,2
Помидоры свежие п/ф 0,1 0,1 50 5
Редис свежий п/ф 0,06 0,06 200 12
Перец болгарский п/ф 0,1 0,1 90 9
Лук зеленый п/ф 0,03 0,03 200 6
Петрушка п/ф 0,01 0,01 250 2,5
Выход п/ф:
Выход готового 0,360
блюда:
Итого сумма 41,70
Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 11 | След.

Еще статьи