Меню модного молодежного кафе - страница 6

Меню модного молодежного кафе


Паста 4 сыра
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Мацарела 0,02 0,02 703,09 14,0618
Дор-блю 0,02 0,02 407 8,14
Пармезан 0,02 5 0,021 984 20,664
Буко 0,02 0,02 262,51 5,2502
Сливки 0,1 0,1 160,55 16,055
Паста п/ф 0,1 0,1 111,78 11,178
Соль 0,002 0,002 14,92 0,02984
Перец ч/м 0,001 0,001 350 0,35
Майоран сухой 0,001 0,001 250 0,25
Выход п/ф:
Выход готового 0,245
блюда:
Итого сумма 75,97884
Кладем все сыры на сковородку и заливаем сливки, хорошо прогреем и добавим пасту, доведем до вкуса, при подаче украшаем сухим майораном.
Паста « Болоньез с парпадели»
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Соус Болоньез п/ф 0,15 0 0,15 232,885 34,93275
Бульон куриный п/ф 0,05 0 0,05 39,07 1,9535
Паста п/ф 0,1 0 0,1 111,78 11,178
Пармезан 0,02 5 0,021 984 20,664
Базилик 0,003 0 0,003 200 0,6
Выход п/ф:
Выход готового 0,25
блюда:
Итого сумма 69,32825
Берем п/ф соус Болонез, разогреем на сковородке и добавим бульон куриный, добавим вареную пасту, доведем до вкуса, выложим на тарелку и посыпаем пармезаном, украсим листьями базилика.
Паста Карбонара
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Масло сливочное 0,02 0 0,02 104 2,08
Бекон 0,05 0 0,05 256 12,8
Паста п/ф 0,11 0 0,11 111,78 12,2958
Яйцо (желток) 0,08 0 0,08 88,47 7,0776
Пармезан 0,04 0 0,04 984 39,36
Куриный бульон п/ф 0,05 0 0,05 39,07 1,9535
Перец ч/м 0,001 0 0,001 350 0,35
Соль 0,002 0 0,002 14,92 0,02984
Выход п/ф:
Выход готового 0,245
блюда:
Итого сумма 75,94674
На масле обжариваем бекон, добавим бульон, пока влага немного выкипит, смешаем два желтка с сыром пармезан, в сковородку добавляем пасту и заправляем сыром с желтками, выкладываем на тарелку и украшаем базиликом.
Паста с грибами и ветчиной
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Грибы шампиньоны 0,025 0,013 0,013 120 1,56
Ветчина 0,05 0,05 213,84 10,692
Паста п/ф 0,1 0,1 111,78 11,178
Масло оливковое 0,03 0,03 174 5,22
Куриный бульон п/ф 0,05 0,05 39,07 1,9535
Сливки 0,06 0,06 160,55 9,633
0 0
Соль 0,001 0,001 14,92 0,01492
Перец ч/м 0,001 0,001 350 0,35
Орегано сухой 0,001 0,001 350 0,35
Выход п/ф:
Выход готового 0,265
блюда:
Итого сумма 40,95142
Грибы и ветчину обжарим на оливковом масле, Добавим сливки бульон, хорошо прогреем и добавим пасту, доведем до вкуса, при подаче посыпаем сыром и сухим орегано.
Паста с лососем
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Мята 0,001 0 0,001 550 0,55
Лосось п/ф 0,05 0 0,05 475 23,75
Масло сливочное 0,03 0 0,03 104 3,12
Зеленый горошек св/мор 0,02 0 0,02 81,56 1,6312
Орегано 0,001 0 0,001 350 0,35
Сливки 0,12 0 0,12 160,55 19,266
Паста п/ф 0,11 0 0,11 111,78 12,2958
Пармезан 0,01 5 0,0105 984 10,332
Выход п/ф:
Выход готового 0,3
блюда:
Итого сумма 71,295
На сковородке обжариваем лосось, добавим зеленый горошек и сливки, добавим пасту и орегано, доведем до вкуса, при подаче посыпаем сыром пармезаном.
Паста с томатами и базиликом
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Черри 0,06 4 0,0624 160 9,984
Чеснок 0,01 11 0,0111 130 1,443
Паста п/ф 0,11 0 0,11 111,78 12,2958
Соус Помадоро 0,1 0 0,1 73,93 7,393
Масло оливковое 0,02 0 0,02 174 3,48
Базилик 0,005 0 0,005 200 1
Бульон куриный п/ф 0,05 0 0,05 39,07 1,9535
Соль 0,001 0 0,001 14,92 0,01492
Пармезан 0,01 5 0,0105 984 10,332
Выход п/ф:
Выход готового 0,25
блюда:
Итого сумма 36,46922
Обжариваем чеснок слегка на масле и добавляем томаты, соус томатный, бульон куриный, базилик. Хорошо проварим и добавим пасту, доведем до вкуса, перекладываем на тарелку и посыпаем сыром.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 11 | След.

Еще статьи