Меню модного молодежного кафе - страница 7

Меню модного молодежного кафе


...
Барабулька двойной бургер
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Булочки для гамбургера 0,15 0,15 0 0,15 26,76 4,014
Бифштексы п/ф 0,15 0,15 0 0,15 439 65,85
Сыр Чедер 0,02 2 0,0204 340 6,936
Помидоры 0,02 7 0,0214 30 0,642
Салат 0,015 18 0,0177 107,38 1,900626
Огурец маринованный 0,018 0,015 12 0,0168 80 1,344
Соус 1000 островов п/ф 0,025 0 0,025 139,33 3,48325
Салат Коул Слоу п/ф 0,15 0 0,15 58,05 8,7075
Картофель фри п/ф 0,15 0 0,15 67,92 10,188
Выход п/ф:
Выход готового 0,7
блюда:
Итого сумма 103,065376
Готовим гамбургеры, подаем на тарелке с салатом и картофелем фри.
Бургер с большой колбасой
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Булочки для гамбургера 0,13 0,13 26,76 3,4788
Колбаса Чоризо п/ф 0,3 0,3 408,09 122,427
Бекон 0,045 0,045 256 11,52
Горчичный соус п/ф 0,06 0,06 60,82 3,6492
Маринованный лук п/ф 0,025
8 0,0177 107,38 1,900626 Огурец маринованный 0,018 0,015 12 0,0168 80 1,344 Соус 1000 островов п/ф 0,025 0 0,025 139,33 3,48325 Салат Коул Слоу п/ф 0,15 0 0,15 58,05 8,7075 Картофель фри п/ф 0,15 0 0,15 67,92 10,188 Выход п/ф: Выход готового 0,7 блюда: Итого сумма 103,065376 Готовим гамбургеры, подаем на тарелке с салатом и картофелем фри. Бургер с большой колбасой Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Булочки для гамбургера 0,13 0,13 26,76 3,4788 Колбаса Чоризо п/ф 0,3 0,3 408,09 122,427 Бекон 0,045 0,045 256 11,52 Горчичный соус п/ф 0,06 0,06 60,82 3,6492 Маринованный лук п/ф 0,025 0,025 28,43 0,71075 Салат Коул Слоу п/ф 0,1 0,1 58,05 5,805 Картофельная стружка п/ф 0,03 0,03 37,01 1,1103 Картофельные крокеты п/ф 0,125 0,125 152,22 19,0275 0,685 Выход п/ф: Выход готового 0,685 блюда: Итого сумма 167,72855 Колбаску завернем в бекон и обжарим, режим булку, смажем горчичным соусом булку и уложим колбасу, сверху кладем маринованный лук и накрываем второй половинкой булки, укладываем на тарелку и гарнируем салатом, картофельной стружкой и крокетами. Бургер с рыбой и картофелем Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Ржаная булочка 0,13 0,13 70 9,1 Рыба в кляре п/ф 0,075 0,075 220,48 16,536 Соус 1000 островов п/ф 0,05 0,05 139,33 6,9665 Помидор п/ф 0,05 0,05 30 1,5 Картофель фри п/ф 0,15 0,15 67,92 10,188 Выход п/ф: Выход готового 0,455 блюда: Итого сумма 44,2905 Режим пополам булочку и укладываем соус, рыбу и помидор, Кладем на тарелку и гарнируем картофелем фри. СЕТ №1 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Колбаска Мюнхенская п/ф 0,12 3 0,1236 225,81 27,910116 Колбаска Баварская п/ф 0,12 3 0,1236 216,35 26,74086 Колбаса Чоризо п/ф 0,12 3 0,1236 408,09 50,439924 Колбаса Франкфурская п/ф 0,12 3 0,1236 284,22 35,129592 Картофель Баварский п/ф 0,125 0 0,125 72,5 9,0625 Картофель Айдахо п/ф 0,125 0 0,125 32,95 4,11875 Крокеты п/ф 0,11 0,07 0 0,07 152,22 10,6554 Белые чипсы п/ф 0,02 0 0,02 169,33 3,3866 Гренки чесночные из Бородинского п/ф 0,02 0 0,02 187,62 3,7524 Овощи маринованные в SousVid п/ф 0,1 0 0,1 88,69 8,869 5 соусов п/ф 0,25 0 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 1 блюда: Итого сумма 222,872642 Укладываем на тарелку колбаски, овощи маринованные, чипсы, крокеты. Сет №2 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Индейка сыровяленая 0,031 0,03 0,03 689 20,67 Уши свиные маринованные п/ф 0,05 0,05 61,7 3,085 Чебуреки в ассорти п/ф 0,15 0,15 228,68 34,302 Куриные стрипсы п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424 Сырные палочки п/ф 0,095 0,095 186,8 17,746 Кольца луковые с/м 0,05 0,06 0,06 120 7,2 Креветка в кляре жаренная п/ф 0,075 0,075 304,7 22,8525 Шарики картофельные п/ф 0,07 0,07 49,86 3,4902 Спринг ролл п/ф 0,105 0,105 174,39 18,31095 5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 1,005 блюда: Итого сумма 184,50655 На тарелку выкладываем чебуреки, сырные палочки, стрипсы, уши маринованные свиные, нарезанные сыровяленые индейку и бастурму, спринг роллы и картофельные шарики. Сет №3 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Сырные шарики п/ф 0,11 0,11 223,13 24,5443 Куриные стрипсы п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424 Пельмени п/ф 0,09 0,09 150,31 13,5279 Кольца кальмара п/ф 0,1 0,1 112,65 11,265 Чебуреки в ассортименте 8 шт п/ф 0,2 0,2 228,68 45,736 5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 0,87 блюда: Итого сумма 151,9231 На тарелку укладываем чебуреки, куриные стрипсы, кольца кальмара, сырные шарики и пельмени. Сет №4 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Сырокопченные колбаски 0,05 0,05 0,05 771,47 38,5735 Пикалини 0,05 0,05 0,05 653,09 32,6545 Чипсы Лейс 0,025 0,025 0,025 550 13,75 Рыбка вяленная 0,03 0,03 0,03 300 9 Янтарная нарезка 0,03 0,03 0,03 360 10,8 Форшмак п/ф 0,035 0,035 135,85 4,75475 Чесночные гренки п/ф 0,01 0,01 187,62 1,8762 Сырные шарики п/ф 0,095 0,095 244,03 23,18285 Стрипсы куриные п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424 Кольца луковые п/ф 0,015 0,015 120 1,8 Кольца кальмара п/ф 0,1 0,1 112,65 11,265 5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 0,81 блюда: Итого сумма 204,5067 На тарелку выложим нарезанные колбаски, нарезанную рыбку, луковые и кольца кальмара, форшмак положим на чесночные гренки. Сет № 5 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Колбаса 60 см Баварская п/ф 0,37 0,37 216,35 80,0495 Чоризо колбаса Италия 0,05 0,05 0,05 600 30 Коул слоу п/ф 0,15 0,15 58,05 8,7075 Бигус п/ф 0,15 0,15 147,43 22,1145 Картофельные шарики п/ф 0,15 0,15 49,86 7,479 Горчица Русская 0,03 0,03 0,03 279,19 8,3757 5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 1,1 блюда: Итого сумма 199,5337 Укладываем на тарелку колбасу, бигус, картофельные шарики, салат коул слоу и Итальянскую нарезанную колбасу. Сет № 6 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Булочка 50гр 0,3 0,3 0 0,3 26,76 8,028 Соус для маленьких бургеров п/ф 0,06 0 0,06 77,28 4,6368 Котлета 35гр п/ф 0,21 0 0,21 439,39 92,2719 Огурец соленый 0,038 0,036 12 0,04032 80 3,2256 Бекон п/ф 0,03 0,03 256 7,68 Лист салата 0,038 0,03 28 0,0384 300 11,52 Черри 0,07 0,07 4 0,0728 160 11,648 Луковые кольца жареные п/ф 0,03 0,03 120 3,6 Картофель фри п/ф 0,15 0,15 67,92 10,188 5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075 Выход п/ф: Выход готового 1,08 блюда: Итого сумма 195,6058 Делаем 6 маленьких гамбургеров и укладываем на тарелку и гарнируем луковыми кольцами, картофелем фри, Сет №7 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Крокеты п/ф 0,2 0,125 0 0,125 152,22 19,0275 Судак в кляре п/ф 0,15 0 0,15 220,48 33,072 Перец болгарский п/ф 0,05 30 0,065 90 5,85 Огурец св п/ф 0,05 4 0,052 40 2,08 Сельдерей п/ф 0,05 32 0,066 92,58 6,11028 Черри 0,05 0,05 4 0,052 160 8,32 Морковь п/ф 0,05 20 0,06 18 1,08 4 соуса п/ф 0,2 0 0,2 138,19 27,638 Выход п/ф: Выход готового 0,74 блюда: Итого сумма 103,17778 Укладываем на тарелку судака в кляре, нарезанные свежие овощи брусочками. Сет №8 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Колбаса Мюнхенская п/ф 0,120 255,81 30,70 Колбаса Франкфурская п/ф 0,120 284,23 34,11 Колбаса Чоризо п/ф 0,120 408,1 48,97 Бигус п/ф 0,150 147,43 22,11 Картофель Баварский п/ф 0,150 72,5 10,88 Лук маринованный п/ф 0,100 28,44 2,84 Выход п/ф: Выход готового 0,76 блюда: Итого сумма 149,6103 На доску кладем три вида колбасок, гарнируем Бигусом, Баварским картофелем и маринованным луком. Подаем соуса. Сет №9 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Рыбная котлета в кляре п/ф 0,075 0,075 194,61 14,60 Булочка для гамбургера п/ф 0,075 0,075 26,76 2,01 Вяленые помидоры п/ф 0,060 0,060 50 3,00 Картофель фри п/ф 0,150 0,150 137,28 20,59 Соус "Тар-тар" п/ф 0,020 0,020 121,48 2,43 Лист салата п/ф 0,010 0,010 300 3,00 Выход п/ф: Выход готового 0,39 блюда: Итого сумма 45,62 На доску кладем булочку с котлетой, салотом и соусом Тар-тар. Гарнируем картофелем фри, вялеными помидорами и консервированными огурчиками. Сет №10 Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Королевская криветка в кляре п/ф 0,150 0,150 304,7 45,705 Жаренный миндаль 0,030 0,030 340 10,2 Гриссини п/ф 0,080 0,080 77,75 6,22 Вяленные томаты 0,060 0,060 50 3 Острый перчик 0,030 0,030 120 3,6 Арахис 0,030 0,030 73 2,19 Рисовые чипсы 0,020 0,020 169,33 3,3866 Кольца кальмара п/ф 0,100 0,100 120,45 12,045 Выход п/ф: Выход готового 0,365 блюда: Итого сумма 86,3466 На доску укладываем в стакане гриссини, вокруг гарнируем креветками в кляре, миндалем жаренным в соли и арахисом, рисовыми чипсами и кольцами кальмара в сухарях. Декарируем острым перчиком.
Чиабата с курицей Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Чиабата 0,13 0 0,13 120 15,6 Курица SousVid п/ф 0,06 0 0,06 284,05 17,043 Бекон 0,05 0,04 20 0,048 256 12,288 Лук фри 0,075 0,025 67 0,04175 15 0,62625 Помидор св 0,032 0,03 4 0,0312 30 0,936 Салат п/ф 0,01 28 0,0128 300 3,84 Сыр Чеддер 0,036 0,035 2 0,0357 340 12,138 Картофель Айдахо п/ф 0,15 0 0,15 32,95 4,9425 Соус Кетчуп 0,05 0 0,05 119,14 5,957 Горчица Диженская 0,05 0 0,05 279,19 13,9595 Масло фритюрное 0,01 0 0,01 69,36 0,6936 Выход п/ф: Выход готового 0,58 блюда: Итого сумма 88,02385 Чиабату режим и укладываем курицу , бекон, помидоры, салат, сыр, укладываем на тарелку и гарнируем картофелем. Свинной шницель в арабской пите Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма Пита 0,035 0,035 53,75 1,88 Шницель п/ф 0,150 0,150 697,03 104,55 Крошка из сыра Блю Чиз 0,010 0,010 407 4,07 Огурцы маринованные п/ф 0,020 0,020 80 1,60 Лук жареный п/ф 0,020 0,020 33,32 0,67 Соус для шаурмы п/ф 0,075 0,075 46,62 3,50 Картофель фри п/ф 0,150 0,150 137,28 20,59 Салат Арабский 0,100 0,100 88,5 8,85 Выход п/ф: Выход готового 0,560 блюда: Итого сумма 145,71 Возьмем Питу в нее кладем шницель, огурчики маринованные, лук фри, поливаем соусом для шаурмы и посыпаем сыром. Зажарим в контактном грилле. Кладем на доску и кладем картофель фри и салат Арабский.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 11 | След.

Еще статьи