Меню модного молодежного кафе - страница 7

Меню модного молодежного кафе


Барабулька двойной бургер
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Булочки для гамбургера 0,15 0,15 0 0,15 26,76 4,014
Бифштексы п/ф 0,15 0,15 0 0,15 439 65,85
Сыр Чедер 0,02 2 0,0204 340 6,936
Помидоры 0,02 7 0,0214 30 0,642
Салат 0,015 18 0,0177 107,38 1,900626
Огурец маринованный 0,018 0,015 12 0,0168 80 1,344
Соус 1000 островов п/ф 0,025 0 0,025 139,33 3,48325
Салат Коул Слоу п/ф 0,15 0 0,15 58,05 8,7075
Картофель фри п/ф 0,15 0 0,15 67,92 10,188
Выход п/ф:
Выход готового 0,7
блюда:
Итого сумма 103,065376
Готовим гамбургеры, подаем на тарелке с салатом и картофелем фри.
Бургер с большой колбасой
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Булочки для гамбургера 0,13 0,13 26,76 3,4788
Колбаса Чоризо п/ф 0,3 0,3 408,09 122,427
Бекон 0,045 0,045 256 11,52
Горчичный соус п/ф 0,06 0,06 60,82 3,6492
Маринованный лук п/ф 0,025 0,025 28,43 0,71075
Салат Коул Слоу п/ф 0,1 0,1 58,05 5,805
Картофельная стружка п/ф 0,03 0,03 37,01 1,1103
Картофельные крокеты п/ф 0,125 0,125 152,22 19,0275
0,685
Выход п/ф:
Выход готового 0,685
блюда:
Итого сумма 167,72855
Колбаску завернем в бекон и обжарим, режим булку, смажем горчичным соусом булку и уложим колбасу, сверху кладем маринованный лук и накрываем второй половинкой булки, укладываем на тарелку и гарнируем салатом, картофельной стружкой и крокетами.
Бургер с рыбой и картофелем
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Ржаная булочка 0,13 0,13 70 9,1
Рыба в кляре п/ф 0,075 0,075 220,48 16,536
Соус 1000 островов п/ф 0,05 0,05 139,33 6,9665
Помидор п/ф 0,05 0,05 30 1,5
Картофель фри п/ф 0,15 0,15 67,92 10,188
Выход п/ф:
Выход готового 0,455
блюда:
Итого сумма 44,2905
Режим пополам булочку и укладываем соус, рыбу и помидор, Кладем на тарелку и гарнируем картофелем фри.
СЕТ №1
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Колбаска Мюнхенская п/ф 0,12 3 0,1236 225,81 27,910116
Колбаска Баварская п/ф 0,12 3 0,1236 216,35 26,74086
Колбаса Чоризо п/ф 0,12 3 0,1236 408,09 50,439924
Колбаса Франкфурская п/ф 0,12 3 0,1236 284,22 35,129592
Картофель Баварский п/ф 0,125 0 0,125 72,5 9,0625
Картофель Айдахо п/ф 0,125 0 0,125 32,95 4,11875
Крокеты п/ф 0,11 0,07 0 0,07 152,22 10,6554
Белые чипсы п/ф 0,02 0 0,02 169,33 3,3866
Гренки чесночные из Бородинского п/ф 0,02 0 0,02 187,62 3,7524
Овощи маринованные в SousVid п/ф 0,1 0 0,1 88,69 8,869
5 соусов п/ф 0,25 0 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 1
блюда:
Итого сумма 222,872642
Укладываем на тарелку колбаски, овощи маринованные, чипсы, крокеты.
Сет №2
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Индейка сыровяленая 0,031 0,03 0,03 689 20,67
Уши свиные маринованные п/ф 0,05 0,05 61,7 3,085
Чебуреки в ассорти п/ф 0,15 0,15 228,68 34,302
Куриные стрипсы п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424
Сырные палочки п/ф 0,095 0,095 186,8 17,746
Кольца луковые с/м 0,05 0,06 0,06 120 7,2
Креветка в кляре жаренная п/ф 0,075 0,075 304,7 22,8525
Шарики картофельные п/ф 0,07 0,07 49,86 3,4902
Спринг ролл п/ф 0,105 0,105 174,39 18,31095
5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 1,005
блюда:
Итого сумма 184,50655
На тарелку выкладываем чебуреки, сырные палочки, стрипсы, уши маринованные свиные, нарезанные сыровяленые индейку и бастурму, спринг роллы и картофельные шарики.
Сет №3
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Сырные шарики п/ф 0,11 0,11 223,13 24,5443
Куриные стрипсы п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424
Пельмени п/ф 0,09 0,09 150,31 13,5279
Кольца кальмара п/ф 0,1 0,1 112,65 11,265
Чебуреки в ассортименте 8 шт п/ф 0,2 0,2 228,68 45,736
5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 0,87
блюда:
Итого сумма 151,9231
На тарелку укладываем чебуреки, куриные стрипсы, кольца кальмара, сырные шарики и пельмени.
Сет №4
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Сырокопченные колбаски 0,05 0,05 0,05 771,47 38,5735
Пикалини 0,05 0,05 0,05 653,09 32,6545
Чипсы Лейс 0,025 0,025 0,025 550 13,75
Рыбка вяленная 0,03 0,03 0,03 300 9
Янтарная нарезка 0,03 0,03 0,03 360 10,8
Форшмак п/ф 0,035 0,035 135,85 4,75475
Чесночные гренки п/ф 0,01 0,01 187,62 1,8762
Сырные шарики п/ф 0,095 0,095 244,03 23,18285
Стрипсы куриные п/ф 0,12 0,12 117,02 14,0424
Кольца луковые п/ф 0,015 0,015 120 1,8
Кольца кальмара п/ф 0,1 0,1 112,65 11,265
5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 0,81
блюда:
Итого сумма 204,5067
На тарелку выложим нарезанные колбаски, нарезанную рыбку, луковые и кольца кальмара, форшмак положим на чесночные гренки.
Сет № 5
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Колбаса 60 см Баварская п/ф 0,37 0,37 216,35 80,0495
Чоризо колбаса Италия 0,05 0,05 0,05 600 30
Коул слоу п/ф 0,15 0,15 58,05 8,7075
Бигус п/ф 0,15 0,15 147,43 22,1145
Картофельные шарики п/ф 0,15 0,15 49,86 7,479
Горчица Русская 0,03 0,03 0,03 279,19 8,3757
5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 1,1
блюда:
Итого сумма 199,5337
Укладываем на тарелку колбасу, бигус, картофельные шарики, салат коул слоу и Итальянскую нарезанную колбасу.
Сет № 6
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Булочка 50гр 0,3 0,3 0 0,3 26,76 8,028
Соус для маленьких бургеров п/ф 0,06 0 0,06 77,28 4,6368
Котлета 35гр п/ф 0,21 0 0,21 439,39 92,2719
Огурец соленый 0,038 0,036 12 0,04032 80 3,2256
Бекон п/ф 0,03 0,03 256 7,68
Лист салата 0,038 0,03 28 0,0384 300 11,52
Черри 0,07 0,07 4 0,0728 160 11,648
Луковые кольца жареные п/ф 0,03 0,03 120 3,6
Картофель фри п/ф 0,15 0,15 67,92 10,188
5 соусов п/ф 0,25 0,25 171,23 42,8075
Выход п/ф:
Выход готового 1,08
блюда:
Итого сумма 195,6058
Делаем 6 маленьких гамбургеров и укладываем на тарелку и гарнируем луковыми кольцами, картофелем фри,
Сет №7
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Крокеты п/ф 0,2 0,125 0 0,125 152,22 19,0275
Судак в кляре п/ф 0,15 0 0,15 220,48 33,072
Перец болгарский п/ф 0,05 30 0,065 90 5,85
Огурец св п/ф 0,05 4 0,052 40 2,08
Сельдерей п/ф 0,05 32 0,066 92,58 6,11028
Черри 0,05 0,05 4 0,052 160 8,32
Морковь п/ф 0,05 20 0,06 18 1,08
4 соуса п/ф 0,2 0 0,2 138,19 27,638
Выход п/ф:
Выход готового 0,74
блюда:
Итого сумма 103,17778
Укладываем на тарелку судака в кляре, нарезанные свежие овощи брусочками.
Сет №8
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Колбаса Мюнхенская п/ф 0,120 255,81 30,70
Колбаса Франкфурская п/ф 0,120 284,23 34,11
Колбаса Чоризо п/ф 0,120 408,1 48,97
Бигус п/ф 0,150 147,43 22,11
Картофель Баварский п/ф 0,150 72,5 10,88
Лук маринованный п/ф 0,100 28,44 2,84
Выход п/ф:
Выход готового 0,76
блюда:
Итого сумма 149,6103
На доску кладем три вида колбасок, гарнируем Бигусом, Баварским картофелем и маринованным луком. Подаем соуса.
Сет №9
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Рыбная котлета в кляре п/ф 0,075 0,075 194,61 14,60
Булочка для гамбургера п/ф 0,075 0,075 26,76 2,01
Вяленые помидоры п/ф 0,060 0,060 50 3,00
Картофель фри п/ф 0,150 0,150 137,28 20,59
Соус "Тар-тар" п/ф 0,020 0,020 121,48 2,43
Лист салата п/ф 0,010 0,010 300 3,00
Выход п/ф:
Выход готового 0,39
блюда:
Итого сумма 45,62
На доску кладем булочку с котлетой, салотом и соусом Тар-тар. Гарнируем картофелем фри, вялеными помидорами и консервированными огурчиками.
Сет №10
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Королевская криветка в кляре п/ф 0,150 0,150 304,7 45,705
Жаренный миндаль 0,030 0,030 340 10,2
Гриссини п/ф 0,080 0,080 77,75 6,22
Вяленные томаты 0,060 0,060 50 3
Острый перчик 0,030 0,030 120 3,6
Арахис 0,030 0,030 73 2,19
Рисовые чипсы 0,020 0,020 169,33 3,3866
Кольца кальмара п/ф 0,100 0,100 120,45 12,045
Выход п/ф:
Выход готового 0,365
блюда:
Итого сумма 86,3466
На доску укладываем в стакане гриссини, вокруг гарнируем креветками в кляре, миндалем жаренным в соли и арахисом, рисовыми чипсами и кольцами кальмара в сухарях. Декарируем острым перчиком.

Чиабата с курицей
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Чиабата 0,13 0 0,13 120 15,6
Курица SousVid п/ф 0,06 0 0,06 284,05 17,043
Бекон 0,05 0,04 20 0,048 256 12,288
Лук фри 0,075 0,025 67 0,04175 15 0,62625
Помидор св 0,032 0,03 4 0,0312 30 0,936
Салат п/ф 0,01 28 0,0128 300 3,84
Сыр Чеддер 0,036 0,035 2 0,0357 340 12,138
Картофель Айдахо п/ф 0,15 0 0,15 32,95 4,9425
Соус Кетчуп 0,05 0 0,05 119,14 5,957
Горчица Диженская 0,05 0 0,05 279,19 13,9595
Масло фритюрное 0,01 0 0,01 69,36 0,6936
Выход п/ф:
Выход готового 0,58
блюда:
Итого сумма 88,02385
Чиабату режим и укладываем курицу , бекон, помидоры, салат, сыр, укладываем на тарелку и гарнируем картофелем.
Свинной шницель в арабской пите
Брутто Нетто % отхода Брутто Цена кг, Сумма
Пита 0,035 0,035 53,75 1,88
Шницель п/ф 0,150 0,150 697,03 104,55
Крошка из сыра Блю Чиз 0,010 0,010 407 4,07
Огурцы маринованные п/ф 0,020 0,020 80 1,60
Лук жареный п/ф 0,020 0,020 33,32 0,67
Соус для шаурмы п/ф 0,075 0,075 46,62 3,50
Картофель фри п/ф 0,150 0,150 137,28 20,59
Салат Арабский 0,100 0,100 88,5 8,85
Выход п/ф:
Выход готового 0,560
блюда:
Итого сумма 145,71
Возьмем Питу в нее кладем шницель, огурчики маринованные, лук фри, поливаем соусом для шаурмы и посыпаем сыром. Зажарим в контактном грилле. Кладем на доску и кладем картофель фри и салат Арабский.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 11 | След.

Еще статьи