Меню небольшого кафе на 30 посадок - страница 17

Меню небольшого кафе на 30 посадок

Название блюда: Сельдь с картофелем.

Категория: холодная закуска, температура подачи 7-100С

Подача: подается на средней тарелке. Подается с пирожковыми тарелками по числу гостей и приборами, либо со шпажками.

Общий выход блюда: 100/200 гр. Цена: 120 руб.

Ингредиенты:

Вес (граммы)

Сельдь соленая чищенная

100

Картофель вареный

75

Лук красный маринованый

30

Маслины

10

Лимон

20

Соус сметанный с корнишонами

50

Салатная заправка

20

Время приготовления: 10-15 мин. (В пиковый период 15-30мин)

Технология приготовления: Филе соленой сельди без кожи и косточек режем под углом 45* на дольки, отварной картофель режем кружками, кольца красного лука маринуем в уксусе, масле с солью и сахаром. Соус с корнишонами состоит из сметаны, мелко нарезанного красного лука и корнишонов. На тарелку выкладываем на один край сельдь, на другой - картофель, в середину ставим соусник со сметанным соусом...

="table-point">Лимон

20

Соус сметанный с корнишонами

50

Салатная заправка

20

Время приготовления: 10-15 мин. (В пиковый период 15-30мин)

Технология приготовления: Филе соленой сельди без кожи и косточек режем под углом 45* на дольки, отварной картофель режем кружками, кольца красного лука маринуем в уксусе, масле с солью и сахаром. Соус с корнишонами состоит из сметаны, мелко нарезанного красного лука и корнишонов. На тарелку выкладываем на один край сельдь, на другой - картофель, в середину ставим соусник со сметанным соусом и корнишонами, кладем маринованный красный лук, нарезанный соломкой, сельдь поливается салатной заправкой (масло, лимонный сок, перец, соль).

Украшение: Блюдо украшается зеленью, маслинами (3шт), долькой лимона.

Презентация: нежная соленая сельдь с горячим золотистым картофелем, украшенная маслинами, зеленью и лимоном прекрасно сочетается с густым сметанным соусом, сдобренным красным луком и кусочками корнишонов.

Сочетание: предлагать к водке

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 40 | След.

Еще статьи