Меню небольшого кафе на 30 посадок

Название блюда: С курицей и кальмарами.

Категория: салат

Подача: подается на квадратной тарелке, температура подачи 7-14⁰С

Общий выход блюда: 165 гр. Цена: 170 руб.

Ингредиенты:	Вес (граммы)
Кальмары отварные	30
Куриное филе отварное	40
Огурцы свежие	20
Корнишоны	20
Перец болгарский сладкий	20
Капуста пекинская	30
Салат листовой	10
Яйцо перепелиное	2шт
Майонез	40

Время приготовления: 10-15мин. (В пиковый период 15-30мин)

Технология приготовления: кальмары и куриное филе отварные, корнишоны, огурцы, перец сладкий нарезаются соломкой, салат и китайскую капусту рвут. В середину тарелки выкладывается майонез, на него кладут салат и нарезанные овощи. По краям тарелки салат украшается половинками перепелиных яиц.

Презентация: салат из овощей, нежного куриного филе и кальмаров, заправлен майонезом, украшен перепелиными яйцами.

Название блюда: С семгой.

Категория: салат

Подача: подается на квадратной тарелке, температура подачи 7-14⁰С

Общий выход блюда: 200 гр. Цена: 170 руб.

Ингредиенты:	Вес (граммы)
Семга слабосоленая	40
Помидоры свежие	50
Салат листовой	30
Сыр Пармезан	10
Капуста пекинская	20
Горчица Дижонская	10
Майонез	20
Лимон	20

Время приготовления: 10-15мин. (В пиковый период 15-30мин)

Технология приготовления: семга слабосоленая нарезается кубиком, помидоры дольками, салат и капусту рвут. На тарелку выкладывается салат и капуста, далее майонез и горчица, тертый сыр Пармезан, семга. Вокруг салат украшается дольками помидора, и лимоном, сверху посыпается гренками и на верхушку ставится роза из скрученной пластинки семги.

Презентация: салат из овощей, сыра, нежного филе слабосоленой семги с пикантной заправкой.

Название блюда: Цезарь с курицей.

Категория: салат

Подача: подается на квадратной тарелке, температура подачи 7-14 ⁰С

Общий выход блюда: 200 гр. Цена: 170 руб.

Ингредиенты:	Вес (граммы)
Филе курицы	70
Помидоры Черри свежие	50
Сыр Пармезан	10
Салат листовой	20
Капуста пекинская	30
Перец болгарский сладкий	30
Масло оливковое	30

Время приготовления: 10-15мин. (В пиковый период 15-30мин)

Технология приготовления: листья салата рвутся, куриное филе нарезается кубиком, обжаривается на оливковом масле с болгарским перцем. На тарелку выкладываются листья салата, тертый сыр Пармезан, курица с болгарским перцем, салат заправляется оливковым маслом, по краям тарелки украшается дольками помидоров Черри.

К салату можно предложить фирменную заправку Цезарь: майонез, бекон, чеснок, бальзамический уксус.

Презентация: наш вариант знаменитого салата. Салат из свежих овощей, сыра, нежной куриной грудки, обжаренной со сладким перцем. Заправлен оливковым маслом. Также к данному салату я могу предложить вам фирменный соус из майонеза, чеснока и мелко нарезанного бекона.

Легенда: «Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни.

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.