Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 109

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


11. ТТК- Бульон рыбный.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Вода

5.0

Кости рыбные ( семга или форель)

2.5

Лук репчатый

0.15

Морковь

0.15

Стебель сельдерея

01

Лавровый лист

0.003

Итого:

3.0

...

Морковь

0.15

Стебель сельдерея

01

Лавровый лист

0.003

Итого:

3.0


11.1 П/Ф Основа для супа.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса Нетто

Лук парей п/a

0.05

Перец болгарский п/a

0.07

Лосось филе п/ф

0.12

Соль

0.003

Перец черный молотый

0.001

Масло растительное

0.02

Сливки 33%

0.15

Бульон рыбный

0.2

Итого:

0.520

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | ... | 168 | След.

Еще статьи