Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 11

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

14. ТТК- готового блюда

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Вырезка говяжья

0.1

Шампиньоны консервированные

0.05

Лук репчатый

0.03

Сливки 33%

0.05

Сметана 20%

0.06

Соль

0.005

Перец черный молотый

0.003

Помидоры Черри

0.01

Маринованные огурцы

...

0.03

Сливки 33%

0.05

Сметана 20%

0.06

Соль

0.005

Перец черный молотый

0.003

Помидоры Черри

0.01

Маринованные огурцы

0.01

Лук шалот

0.001

Картофельное пюре

0.1

Бульон говяжий

0.05

Итого:

0.28


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Биф стейк с идеальным яйцом.

0.290

П.Ф -40минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Красная смородина. Крем бальзамик.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Сочный биф стейк с картофелем яйцом пашот и салатом кулслоу.

3. Состав

Картофель, яйцо куриное, морковь, капуста Б\К, яблоко, говядина, шпик, Лук сухой, чеснок сухой, бульон куриный, йогурт натуральный, соль, перец черный молотый, розмарин свежий, масло растительное.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 168 | След.

Еще статьи