Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 117

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Тебон стейк

0.47\0.09\

0.05

П.Ф -40минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Спаржа.

...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Тебон стейк

0.47\0.09\

0.05

П.Ф -40минут

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Спаржа.

Томаты черри.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Сочный стейк на кости с двумя видами мяса с отварной спаржей и томатами черри.

3. Состав

Тибон стейк из говядины, спаржа, томаты черри, соль, перец черный молотый, петрушка свежая, масло оливковое, соус деми гляс.

4. Способ приготовления

Стейк замариновать в соли, перце, оливковом масле и рубленной петрушки на 2 часа и поставить в холодильник. Перед жаркой отчистить стейк от петрушки смазать растительным маслом и дать мясу отдохнуть 25 минут при комнатной температуре. Жарить мясо на гриле. Рекомендуемая прожарка для этого стейка Медиум температура внутри стейка должна составлять 47-50 градусов, по этому стейк надо снять с огня когда в нем будет температура 46 градусов и подождать 3 минуты перед отдачей его в зал за это время он наберет нужную температуру. Спаржу почистить экономкой, отрезать кроя стебля. Закипятить воду посолит, положить в воду дольку лимона и добавить сахар или мед. Варить спаржу 5 минут когда спаржа будет готова подавать ее сразу. На тарелку выложить стейк, спаржу и томаты черри. Полить край стейка соусом деми гляс. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка, Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Какие части мяса на стейки?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 168 | След.

Еще статьи