Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 12

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

4. Способ приготовления

Картофель промыть хорошо под проточной водой и обсушить. Разрезать на 4 части посолить, добавить растительное масло, и листья розмарина. Поставить запекаться в печь на температуру 180 градусов 20 минут. Мясо и шпик пропустить через мясорубку 2 раза решетка 10 мм. Добавить специи и куриный бульон. Все хорошо вымешать в планетарном миксере на высокой скорости 2 минуты. Из полученного фарша сделать шайбу диаметром 11см. Обжарить на рифленой сковороде с двух сторон, а затем поставить в печь на 5 минут температура 180 градусов. Морковь и яблоко почистить и мелко нашинковать. Капусту мелко нашинковать. Все овощи смешать и заправить йогуртом, солью, и соком лимона. На тарелку выложить картофель, биф стейк, сверху на биф стейк положить яйцо пашот и слегка его надрезать что бы оно вытекало на мясо. Рядом выложить салат кул слоу и декорировать ягодами красной смородины. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка.

6. Сочетается с блюдами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

...
b>8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

12. ТТК- Фарш для биф стейка.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Говядина вырезка

0.6

Шпик

0.06

Соль

0.002

Куриный бульон

0.16

Лук сублимированный

0.004

Чеснок сублимированный

0.002

Специи Алми ( кабаноси)

0.006

Специи Алми ( аромат коньяка)

0.002

Итого: 0.8

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 168 | След.

Еще статьи