Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 120

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Телячья печень с овощным рататуем.

П.Ф -2час

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Веточка розмарина.

...
int">

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Телячья печень с овощным рататуем.

П.Ф -2час

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Веточка розмарина.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Ароматная телячья печень, с репчатым луком, овощным рататуем и веточкой розмарина.

3. Состав

Телячья печень, соль, перец черный молотый, мука пшеничная, масло сливочное, баклажан, цукини, помидор, перец болгарский, чеснок, лук репчатый, базелик сухой.

4. Способ приготовления

Баклажан помыть и нарезать кружками посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть под проточной водой от соли и просушить бумажным полотенцем. Цукини нарезать кубиком толщиной 2на 2 см. Чеснок отчистить и мелко нарубить. Помидоры и болгарский перец нарезать таким же кубиком как и цукини. Лук очистить и нарезать кубиком 1 см. В глубокую сковородку налить оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности, добавить чеснок, баклажаны, перец болгарский, цукини и базелик. Тушить овощи на не большом огне в течении 8 минут добавить соль перец черный молотый. Затем добавить помидоры накрыть крышкой и тушить еще 20 минут при не обходимости можно добавить не много воды. Телячью печень положить на 3 минуты в теплую воду затем аккуратно снять пленку и порезать на куски толщиной 2см. Репчатый лук почистить и хорошо измельчить. Муку смешать с солью и черным перцем. Печень просушить бумажными полотенцами и обвалять сначала в рубленном луке а затем в муке. Сливочное масло разогреть на сковороде и выложить на нее печень обжарить печень с двух сторон до золотистого цвета. Подавать готовую печень с овощным рататуем и соусом деми гляс. Оформить свежей веточкой тимьяна. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво. Водка. Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | ... | 168 | След.

Еще статьи