Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 147

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежная утка в специях и травах.

3. Состав

Утка, соль, перец черный молотый, лавровый лист, утиный жир, тимьян свежий. Картофель, сыр гауда или голландский, чеснок, масло сливочное, сливки.

4. Способ приготовления

Утку промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. В ступке перетереть лавровый лист, соль и черный перец. Намазать утку получившейся смесью и уложить утку в посуду кожей в низ, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. Обсушить утку бумажным полотенцем от житкости образовавшейся во время маринования. В разогретый утиный жир положить утку кожей вниз так чтобы жир покрывал полностью утку и добавить веточку темьяна. Поставить в разогретую до 150 градусов печь и жарить 1,5 часа. Затем уменьшить температуру до 140 градусов и жарить еще 2 часа. Картофель отчистить и нарезать ломтиками, сыр натереть. В подготовленную форму выложить сначала половину картофеля, половину сыра, а потом опять картофель. Чеснок нарезать не большим кубиком и обжарить на сливочном масле потом влить в картофель. Смешать сливки, соль, перец, полить картофель и посыпать оставшемся сыром. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 1 час 20 минут. Подавать готовый гратен с уткой конфи. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда. Оформить запеченным яблоком.

5. Сочетается с напитками

Идеально...

дачи блюда. Оформить запеченным яблоком.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка, Вино

6. Сочетается с блюдами

С салатами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

Что такое картофель гратен?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенда

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | ... | 168 | След.

Еще статьи