Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 148

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

11. ТТК- Утка конфи.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Утка

1.4

Соль

0.03

Перец черный молотый

0.005

Лавровый лист

0.003

Темьян свежий

0.003

Утиный жир

0.65


11.1. П/Ф Картофель гратен.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто

(кг)

Масса нетто (кг)

Картофель

1.5

Чеснок

0.035

Сливки

0.25

Соль

0.005

Перец черный молотый

0.0-3

Сыр Голландский

0.15

Масло сливочное

0.06

Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 168 | След.

Еще статьи