Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 148

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

11. ТТК- Утка конфи.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Утка

1.4

Соль

0.03

Перец черный молотый

0.005

Лавровый лист

0.003

Темьян свежий

0.003

Утиный жир

0.65

...

0.005

Лавровый лист

0.003

Темьян свежий

0.003

Утиный жир

0.65


11.1. П/Ф Картофель гратен.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто

(кг)

Масса нетто (кг)

Картофель

1.5

Чеснок

0.035

Сливки

0.25

Соль

0.005

Перец черный молотый

0.0-3

Сыр Голландский

0.15

Масло сливочное

0.06

Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 168 | След.

Еще статьи