Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 155

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Острые датские фрикадельки с ароматом с ароматными специями.

3. Состав

Свинина, говядина, лук сублимированный, чеснок сублимированный, каенский перец, бульон куриный, специя Almi ( Грильвурст комби), масло фритюрное.

4. Способ приготовления

Мясо нарезать не большими кусками и пропустить через мясорубку решетка 5мм. Затем добавить в фарш специи, куриный бульон и вымешать в плонетарном миксере с насадкой лопатка на большой скорости 2 минуты. Из фарша сформировать 15 шариком весом по 30 грамм каждый и надеть на деревянные шпажки по 3 штуки на одну шпажку. Обжарить фрикадельки во фритюре на температуре 175 градусов 3 минуты. После поставить в печь на температуру 250 градусов на 5 минут. Готовые фрикадельки обсушить от лишнего масла бумажным полотенцем и выложить на тарелку. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво.Вино.

6. Сочетается с блюдами

Салаты.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Калорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления. Из какого мяса сделаны фрикадельки?...

лорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления. Из какого мяса сделаны фрикадельки?

9. Легенда

Фрикадельки появились в 1829 году когда была придумана первая рудиментарная мельница (пробабушка современной мясорубки). С конца 1800 года мясники начали делать фарш для фрикаделек.

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | ... | 168 | След.

Еще статьи