Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 166

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

12. П\Ф шашлык из свинины готовое блюдо.

Наименование сырья

Название бренда

Масса брутто (кг)

Масса нетто (кг)

Шашлык свиной П\Ф

0.3

Капуста квашеная П\Ф

0.05

Лук маринованный П\Ф

0.05

Зелень свежая

0.01

Соус красный

0.05

...

0.05

Зелень свежая

0.01

Соус красный

0.05

Итого: 0.3\0.1\0.05


Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Шашлык из форели.

0.5\0.02

П.Ф -2часа

Приготовления

-20минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар)

артикул -

Зелень салата.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | След.

Еще статьи