Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 23

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Картофель запеченный с грибами и сметаной.

П.Ф –15минут

Приготовления

-10минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Картофель запеченный с грибами и сметаной.

П.Ф –15минут

Приготовления

-10минут

85°С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Зелень.


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Картофель запеченный с ароматными грибами, сметаной, сыром и свежей зеленью.

3. Состав

Картофель, грибы шампиньоны, сметана, майонез, соль, перец черный молотый, сыр голландский, лук репчатый, зелень.

4. Способ приготовления

Картофель помыть и поставить вариться в мундире, затем почистить и нарезать кругляшками толщеной 1см. Грибы помыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать грибы половинками. Репчатый лук почистить и нарезать средним кубиком. На растительном масле обжарить грибы с луком. В форму для запекания выложить сначала нарезанный картофель затем грибы потом снова картофель. Отдельно смешать сметану, майонез, черный перец и соль. Готовой смесью заливаем картофель и ставим в духовку на 180 градусов 5 минут. Сыр натереть на крупной терке и посыпать картофель и запекать еще 5 минут до образования золотистой корочки. При подаче блюдо оформить рубленной зеленью укропа. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается Пиво, Водка

6. Сочетается с блюдами

С мясными блюдами.

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 168 | След.

Еще статьи