Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 29

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Нежный куриная котлета с воздушным картофельным пюре и ароматными травами.

3. Состав

Фарш из куриных окорочков, картофель, салат корн, травы розмарина.

4. Способ приготовления

От окорочков отделить мясо и кожу. Чистое куриное филе пропустить через мясорубку на маленькой решетке. Из костей и кожи сварить бульон. Белый хлеб залить молоком и дать ему постоять пока он не станет очень мягким затем отжать его и пропустить через блендр до однородной массы. Полученную массу смешать с фаршем. Добавить в фарш сливочное масло, соль, куриный бульон. Фарш вымешать в планетарном миксере 5 минут на средних оборотах. Затем из фарша сформировать котлетки в виде шайбы и обвалять их в муке. Жарить во фритюре до золотистого цвета 3минуты при температуре 180 градусов. После поставить в печь на 5 минут на температуру 160 градусов. Картофель почистить и сварить. Затем протереть через специальную посуду для приготовления пюре. Пюре посолить, добавить сливочное масло и молоко все перемешать и заправить в кондитерский мешок с насадкой в виде розочки. В центр тарелки отсаживаем пюре из мешка, рядом укладываем котлеты и оформляем зеленью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Перед отдачей предупредить офицеанта за 5 минут.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом, Водкой

6. Сочетается...

а 5 минут.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Пивом, Водкой

6. Сочетается с блюдами

Салаты

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

Из кокой части курицы сделана котлета ( белое или темное мясо)?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 168 | След.

Еще статьи