Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения - страница 33

Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

Название блюда

Выход

Себестоимость

Время приготовления

Температура подачи

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Котлета по Киевски

0.25

П.Ф – 40минут

Приготовления

-20минут

...

В какой посуде подается

Элементы украшения

ТТК Котлета по Киевски

0.25

П.Ф – 40минут

Приготовления

-20минут

85 °С

На доске КБ (комплекс бар) артикул -

Свежие огурцы, помидоры, зелень укропа.


1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Классическая котлета по Киевски с ароматным маслом зеленью и хрустящим картофелем фри.

3. Состав

Помидоры черри , огурцы свежие, картофель фри, куриное филе, масло сливочное, укроп, панировочные сухари.

4. Способ приготовления

Куриное филе отбить через стрейч пленку не очень тонко посолить поперчить с двух сторон. Масло сливочное растопить на воздухе до мягкого состояния. Укроп нарезать мелко и смешать с расплавленным маслом. Хорошо перемешать масло что бы зелень хорошо разошлась в масле. Придать руками маслу форму бочонка и положить в морозилку что бы замерзло. После того как масло замерзнет мы выкладываем его в центр отбитого куриного филеи плотно сворачиваем в котлету так чтобы масло не где не выступало через филе. Куриное яйцо взбить отдельно в удобной таре для панировки котлеты. Котлету обвалять в муке затем в яйце и панировочных сухарях. Придать красивую форму и положить в морозильную камеру на й 1 час. Когда котлеты заморозится ее надо снова обмакнуть в яйце и еще раз в сухари опять придать красивую форму и положить в морозильную камеру. Жарить котлету во фритюре при температуре 180 градусов 2 минуты, затем в печи довести до готовности при температуре 170 градусов 10 минут. Выложить на тарелку оформить жареным картофелем фри, свежими огурцами, помидорами черри и веточкой укропа. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.

5. Сочетается с напитками

Идеально сочетается с Водкой. Пивом

6. Сочетается с блюдами

С салатами

7. Вопросы и ответы Гостей

Вопросы, которые может задать гость с потребностью в безопасности, с потребностью в эстетике, интересующийся вкусовыми особенностями.

Сколько времени готовится? Клорийность?

Острое или нет?

8. Гастрономические вопросы и ответы

Вопросы по ингредиентам, способу приготовления.

9. Легенд

10. Фотографии процесса приготовления блюда

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 168 | След.

Еще статьи